So-ansim-sogeum-gui (solomillo de ternera coreano a la sal)
Resumen rápido
El solomillo de ternera - el corte de grano más fino y magro del lomo interior - se sella en una sartén muy caliente después de sazonarlo con nada más que sal gruesa, pim...
Lo que hace especial este plato
- El solomillo sin grasa solo necesita sal y pimienta para expresar su umami natural
- Sellado a fuego fuerte seguido de rociado con mantequilla, ajo y romero
- Jugos transparentes en la superficie de corte tras el reposo indican cocción correcta
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Deje los 360 g de solomillo de ternera a temperatura ambiente durante 15 min...
- 2 Espolvoree 1 cucharadita de sal gruesa y 1/2 cucharadita de pimienta negra d...
- 3 Caliente la sartén a fuego alto hasta que se note un calor intenso al acerca...
El solomillo de ternera - el corte de grano más fino y magro del lomo interior - se sella en una sartén muy caliente después de sazonarlo con nada más que sal gruesa, pimienta negra y una fina capa de aceite de oliva. El calor intenso sella una costra marrón oscura en la superficie mientras el interior permanece rosado. Mantequilla, dientes de ajo machacados y una rama de romero se añaden a la sartén para bañar la carne durante los minutos finales, creando una riqueza herbal en la superficie de la carne. Un chorrito de limón al final corta la grasa residual, y un reposo de tres minutos permite que los jugos se redistribuyan para que cada rodaja quede perfecta.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Deje los 360 g de solomillo de ternera a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cocinarlo, luego seque muy bien todos los lados con papel de cocina. Una superficie seca dora mejor y evita que la carne se cueza al vapor.
- 2Sazonar
Espolvoree 1 cucharadita de sal gruesa y 1/2 cucharadita de pimienta negra de forma uniforme por ambos lados, también en los bordes expuestos. Unte 1 cucharada de aceite de oliva en capa fina para fijar el sazonado.
- 3Paso
Caliente la sartén a fuego alto hasta que se note un calor intenso al acercar la mano por encima, luego coloque el solomillo.
Si la sartén no está suficientemente caliente, la carne soltará humedad y perderá aroma de sellado.
- 4Paso
Selle la carne sin moverla durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos por un lado.
Cuando los bordes se pongan marrones y la carne se despegue con facilidad de la sartén, dele la vuelta y selle el otro lado igual.
- 5Paso
Baje el fuego a medio y añada 10 g de mantequilla, 4 dientes de ajo machacados y 1 rama de romero.
Cuando la mantequilla se derrita y espume, báñela sobre la carne durante 1 a 2 minutos.
- 6Final
Apague el fuego y deje reposar la carne durante 3 minutos para que los jugos se estabilicen antes de cortarla.
Córtela en porciones cómodas y añada un poco de jugo de 1/4 de limón justo antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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