Gaji Salad (ensalada de berenjena asada y granada)

Corte la berenjena en medias lunas de 1.5 cm y espolvoree 2 g de sal de manera uniforme.

Deje reposar 10 minutos y, cuando aparezca humedad en la superficie, séquela presionando con papel de cocina.

Precaliente el horno a 220C.

Unte la berenjena con 15 ml de aceite de oliva y extienda las piezas sin encimarlas, para que salga el vapor y los bordes se asen sin ablandarse demasiado.

Ase la berenjena durante 12 minutos y dele la vuelta cuando los bordes estén ligeramente dorados.

Ase 3 minutos más, hasta que la pulpa esté blanda pero las rodajas conserven su forma.

Corte la cebolla roja muy fina y sumérjala en agua fría.

Cuando el aroma fuerte se suavice, escúrrala bien para que el exceso de agua no marchite los 70 g de rúcula al mezclar.

Bata los 15 ml restantes de aceite de oliva con 15 ml de vinagre de vino tinto, 10 g de miel, 2 g de sal y pimienta negra.

Mezcle hasta disolver la miel.

Mezcle primero la rúcula y la cebolla roja escurrida con el aliño, con suavidad.

Añada encima la berenjena tibia y 90 g de semillas de granada, combine una vez y sirva enseguida.