Roasted Gaji Pomegranate Salad (Salada de berinjela assada com romã)

Corte a berinjela em meias-luas de 1.5 cm e polvilhe 2 g de sal por igual.

Deixe descansar por 10 minutos e, quando surgir umidade na superfície, seque pressionando com papel-toalha.

Preaqueça o forno a 220C.

Pincele a berinjela com 15 ml de azeite e espalhe as fatias sem sobrepor, para o vapor escapar e as bordas assarem sem ficarem encharcadas.

Asse a berinjela por 12 minutos e vire quando as bordas ficarem levemente douradas.

Asse por mais 3 minutos, até a polpa amaciar sem que as fatias percam a forma.

Fatie a cebola roxa bem fina e mergulhe em água fria.

Quando o aroma forte suavizar, escorra bem para que a água excedente não murche os 70 g de rúcula ao misturar.

Bata os 15 ml restantes de azeite com 15 ml de vinagre de vinho tinto, 10 g de mel, 2 g de sal e pimenta-do-reino.

Misture até o mel dissolver.

Misture primeiro a rúcula e a cebola roxa escorrida com o molho, delicadamente.

Coloque por cima a berinjela morna e 90 g de sementes de romã, misture uma vez e sirva em seguida.