焼きなすとザクロのサラダ（はちみつ赤ワインビネグレット）
早わかり
なすを縦半分に切ってオリーブオイルをたっぷり塗ってオーブンで焼くと、中身がクリームのようにとろけてコクのある甘みが引き出されます。ザクロの粒をその上に散らすとプチプチとはじける果汁と爽やかな酸味がなすのずっしりとした風味を軽やかに切ります。ルッコラのほろ苦いこしょう風の香りが甘み一辺倒を抑え、薄切りの赤玉ねぎがピリッとした辛味でアクセント...
この料理の特別なポイント
- オーブンで焼いたナスの内側がクリームのように柔らかく甘みが凝縮
- ザクロの粒が弾けた果汁がナスの重さを切り取る
- ルッコラの胡椒のような苦みが甘さだけにならないよう引き締める
主な材料
調理の流れ
- 1 なすは1.5cm厚の半月切りにし、塩2gを全体にふって10分置きます。表面の水分は紙タオルで押さえます。
- 2 オーブンは220度に予熱します。なすにオリーブオイル15mlを塗り、重ならないように広げて蒸れを防ぎます。
- 3 なすを12分焼き、縁が薄く色づいたら返します。さらに3分焼き、中は柔らかく形は残る状態にします。
なすを縦半分に切ってオリーブオイルをたっぷり塗ってオーブンで焼くと、中身がクリームのようにとろけてコクのある甘みが引き出されます。ザクロの粒をその上に散らすとプチプチとはじける果汁と爽やかな酸味がなすのずっしりとした風味を軽やかに切ります。ルッコラのほろ苦いこしょう風の香りが甘み一辺倒を抑え、薄切りの赤玉ねぎがピリッとした辛味でアクセントを加えます。はちみつを混ぜた赤ワインビネガーのビネグレットが甘酸っぱい味をもう一層重ね、味わいの層が豊かです。赤いザクロの粒と紫の赤玉ねぎ、緑のルッコラが合わさって見た目にも華やかな一皿になります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
なすは1.5cm厚の半月切りにし、塩2gを全体にふって10分置きます。表面の水分は紙タオルで押さえます。
- 2手順
オーブンは220度に予熱します。なすにオリーブオイル15mlを塗り、重ならないように広げて蒸れを防ぎます。
- 3加熱
なすを12分焼き、縁が薄く色づいたら返します。さらに3分焼き、中は柔らかく形は残る状態にします。
- 4準備
赤玉ねぎはごく薄く切り、冷水にさらします。辛い香りが和らいだら水気を切り、ルッコラを濡らさないようにします。
- 5味付け
残りのオイル15ml、赤ワインビネガー15ml、はちみつ10g、塩2g、黒こしょうを混ぜます。はちみつが溶けるまでよく混ぜます。
- 6準備
ルッコラと水気を切った赤玉ねぎを先にドレッシングで軽く和えます。温かいなすとザクロ90gをのせ、すぐ出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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