Sakura mochi de Tokio con hoja de cerezo
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 8 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
El sakura mochi de Tokio es un dulce de Edo.
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Una tortita ovalada fina de trigo y shiratamako envuelve pasta lisa de azuki y se cubre con una hoja de cerezo Oshima conservada en sal. La tradición lo sitúa en 1717, cuando Shinroku Yamamoto, junto al templo Chomeiji y el río Sumida, saló hojas caídas y las usó para envolver dulces para quienes contemplaban los cerezos. El shiratamako se alisa primero con agua antes de añadir harina tamizada y azúcar. La mitad de la masa queda blanca y la otra toma rosa muy pálido; se cuecen cuatro piezas de cada color a fuego bajo. Se envuelve el anko mientras están tibias y flexibles. Las hojas alimentarias saladas se remojan, se pasan brevemente por agua caliente, se secan y se colocan con el reverso hacia fuera para perfumar el dulce.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 65g de polvo de azuki, 90g de azúcar y 130ml de agua a fuego medio-bajo.
Remueva hasta que quede la marca de la espátula y extienda para enfriar.
- 2Sazonar
Divida el anko frío en ocho óvalos de 6cm y tape.
Remoje ocho hojas saladas en agua fría 10 minutos para quitar sal.
- 3Sazonar
Mezcle poco a poco 100ml de agua con 10g de shiratamako sin grumos.
Añada 50g de harina tamizada, 15g de azúcar y 1g de sal hasta lograr masa fluida.
- 4Paso
Divida la masa en dos.
Disuelva 0.1g de colorante en unas gotas de agua y añada poco a poco a una mitad hasta rosa pálido; deje la otra blanca.
- 5Paso
Extienda 3ml de aceite muy fino y baje el fuego.
Cocine cuatro óvalos blancos de 12cm, 60 segundos por un lado y 15 por el otro; repita con la masa rosa.
- 6Paso
Mientras la tortita esté tibia, ponga un óvalo de anko al centro y envuelva ambos lados en cilindro.
Deje la unión abajo bajo paño húmedo y repita.
- 7Final
Pase las hojas 5 segundos por agua hirviendo, enfríe y seque bien.
Envuelva cada mochi con el reverso hacia fuera y sirva al enfriar.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cuatro tortitas blancas y cuatro rosas
- Señal de acabado
- Pase las hojas 5 segundos por agua hirviendo, enfríe y seque bien.
- Evite esto
- Gire antes de que se sequen y envuelva tibias para evitar grietas.
- Conservación y recalentado
- Remueva hasta que quede la marca de la espátula y extienda para enfriar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 11 ingredientes
Mediana de la categoría
50min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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Arumado (huevo envuelto en pastel de pescado)
colorante alimentario rojo
Gougères (Bocaditos de queso gruyère con masa choux)
harina de trigo
Toad in the Hole (Salchichas británicas en pudin de Yorkshire)
harina de trigo