桜もち

鍋にさらしあん65g、あん用砂糖90g、水130mlを入れ、中弱火にかけます。へらの跡がしばらく残るまで絶えず練り、広い皿へ広げて冷まします。

冷めたあんを8等分し、長さ6cmの楕円に丸めて覆います。塩漬け桜葉8枚は冷水へ10分浸して塩抜きします。

ボウルで白玉粉10gへ皮用水100mlを少しずつ加え、だまを完全につぶします。ふるった小麦粉50g、砂糖15g、塩1gを入れ、滑らかなゆるい生地にします。

生地を正確に半分へ分けます。食用色素0.1gを水数滴で溶き、一方へ少しずつ加えてごく淡い桜色にし、残りは白いままにします。

温めたフライパンへ油3mlを紙でごく薄く広げ、弱火にします。白生地を12cmの楕円4枚にし、表60秒、裏15秒焼き、桜色生地も同様に焼きます。

焼いた皮がまだ温かいうちにあん玉を中央へ置き、両側を巻いて筒状にします。継ぎ目を下にし、湿った布をかけて残りも作ります。

桜葉を熱湯へ5秒通し、冷水で冷まして紙で十分に拭きます。葉裏を外側へ向けてもちを1個ずつ包み、室温まで冷まして供します。