Sakura mochi de Tóquio com folha de cerejeira
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 8 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
O sakura mochi de Tóquio é um doce de Edo.
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Uma panqueca oval fina de trigo e shiratamako envolve pasta lisa de azuki e recebe uma folha de cerejeira Oshima conservada em sal. A tradição remonta a 1717, quando Shinroku Yamamoto, perto do templo Chomeiji e do rio Sumida, salgou folhas caídas e as usou para embrulhar doces para visitantes das cerejeiras. Shiratamako é primeiro alisado com água antes de farinha peneirada e açúcar formarem massa fluida. Metade fica branca e metade recebe rosa muito claro; quatro peças de cada cor cozinham em fogo baixo. O anko é enrolado enquanto as folhas de massa estão mornas e flexíveis. As folhas alimentícias salgadas são hidratadas, passam rapidamente por água quente, são secas e ficam com o verso para fora, perfumando o doce.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Ponha 65g de pó de azuki, 90g de açúcar e 130ml de água em fogo médio-baixo.
Mexa até a marca da espátula permanecer e espalhe para esfriar.
- 2Tempero
Divida o anko frio em oito ovais de 6cm e cubra.
Hidrate oito folhas salgadas em água fria por 10 minutos para reduzir o sal.
- 3Tempero
Misture aos poucos 100ml de água com 10g de shiratamako sem grumos.
Junte 50g de farinha peneirada, 15g de açúcar e 1g de sal até obter massa fluida.
- 4Passo
Divida a massa em duas partes.
Dissolva 0,1g de corante em gotas de água e junte aos poucos a uma metade até rosa pálido; deixe a outra branca.
- 5Passo
Espalhe 3ml de óleo bem fino e abaixe o fogo.
Cozinhe quatro ovais brancos de 12cm, 60 segundos de um lado e 15 do outro; repita com a massa rosa.
- 6Passo
Enquanto a massa estiver morna, ponha um oval de anko no centro e envolva os lados em cilindro.
Deixe a emenda para baixo sob pano úmido e repita.
- 7Final
Passe as folhas por água fervente por 5 segundos, esfrie e seque bem.
Envolva cada mochi com o verso para fora e sirva ao esfriar.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Quatro massas brancas e quatro rosas
- Sinal de finalização
- Passe as folhas por água fervente por 5 segundos, esfrie e seque bem.
- Armazenamento e reaquecimento
- Mexa até a marca da espátula permanecer e espalhe para esfriar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
50min, 7 ingredientes
Com base em 119 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Arumado (ovo envolto em massa de peixe)
corante alimentício vermelho
Gougères (Carolinas de Queijo Gruyère)
farinha de trigo
Toad in the Hole (Salsichas Britânicas em Massa de Pudim de Yorkshire)
farinha de trigo