Comida callejera Intermedio

Arumado (huevo envuelto en pastel de pescado)

Resumen rápido

Tiempo total: 40 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

Arumado es una especialidad de Hirado, Nagasaki.

Los huevos cocidos se tiñen de rojo pálido, se cubren por completo con pasta de pescado blanco y se fríen suavemente. Al cortarlos, la yema, el aro rojo de la clara y la capa de pescado forman una sección semejante a un ojo de dragón. Secar el huevo ayuda a fijar la pasta, y la fritura a baja temperatura cocina el pescado antes de que se oscurezca.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
huevos duros	2	piece
pasta sazonada de pescado blanco	80	g
aceite para freír	700	ml
colorante alimentario rojo	1	drop
agua	10	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Paso

Disuelva 1 gota de colorante rojo en 10ml de agua.

Pele 2 huevos duros, hágalos rodar hasta teñirlos de rojo claro y seque bien la superficie.
2

Paso

Divida 80g de pasta de pescado en dos, extienda cada parte a 8mm sobre manos húmedas, envuelva un huevo y cierre y alise toda la unión.
3

Paso

Caliente 700ml de aceite a 160C.

Fría cada arumado de 6 a 8 minutos, girando y manteniendo 155C a 160C, hasta que el centro del pescado llegue a 75C.
4

Final

Escurra 5 minutos sobre rejilla.

Corte a lo largo en mitades o cuartos, muestre el aro rojo y sirva tibio el mismo día.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Huevo entero envuelto en pasta de pescado
Señal de acabado: Escurra 5 minutos sobre rejilla.
Evite esto: Use termómetro: aceite demasiado caliente dora el exterior antes de cocer el pescado interior.