사쿠라모치 (벚잎 팥떡)

냄비에 사라시앙 65g, 팥소용 설탕 90g, 물 130ml를 넣어 중약불에 올립니다.

바닥을 계속 저어 주걱 자국이 잠시 남는 되기로 졸이고 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다.

식은 팥소를 8등분해 길이 6cm의 타원으로 빚습니다.

마르지 않도록 덮어 둡니다. 소금절임 벚잎 8장은 찬물에 10분 담가 짠맛을 뺍니다.

볼에서 시라타마코 10g에 껍질용 물 100ml를 조금씩 넣어 덩어리를 완전히 풉니다.

체 친 밀가루 50g, 설탕 15g, 소금 1g을 넣어 매끈하고 묽게 섞습니다.

반죽을 정확히 반으로 나눕니다.

식용색소 0.1g에 물 몇 방울을 섞어 한쪽 반죽에 조금씩 넣어 아주 옅은 분홍색으로 만들고, 나머지는 흰색으로 둡니다.

달군 팬에 식용유 3ml를 종이로 아주 얇게 펴고 약불로 낮춥니다.

흰 반죽을 12cm 타원 네 장으로 펼쳐 앞면 60초, 뒷면 15초 굽고 분홍 반죽도 같은 방식으로 굽습니다.

구운 껍질이 아직 따뜻할 때 팥소 한 개를 가운데 놓고 양옆을 감싸 원통으로 만듭니다.

이음새가 아래로 가게 두고 젖은 면포를 덮어 나머지도 같은 방식으로 만듭니다.

벚잎을 끓는 물에 5초 통과시키고 찬물로 식혀 종이타월로 완전히 닦습니다.

잎 뒷면이 바깥을 향하게 모치를 한 장씩 감싸고, 상온으로 식혀 냅니다.