Igisu (gel de alga egonori)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
Igisu es una preparación de Tottori hecha al hervir alga igisu seca, también llamada egonori, hasta que cuaja de forma natural.
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El alga se lava varias veces, se remoja y se limpia de residuos antes de cocerla con agua y una pequeña cantidad de vinagre. Al remover de forma continua durante 30 a 40 minutos a fuego bajo, las fibras finas forman una pasta lisa. Enfriada en un recipiente, se convierte en bloques semejantes a gelatina sin añadir un coagulante. Se corta, se cubre con sésamo y se moja en soja; también se sirve en comidas budistas, Año Nuevo, funerales y ceremonias.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague el alga igisu dos o tres veces.
Remójela hasta ablandarla, escúrrala en un colador y retire con cuidado arena y restos de otras algas.
- 2Paso
Ponga el igisu limpio, 500ml de agua y 1 cdta de vinagre en una olla a fuego medio.
Remueva con una espátula de madera mientras hierve para evitar que se pegue.
- 3Control
Al hervir, baje al mínimo.
Remueva sin parar de 30 a 40 minutos, hasta alisar las fibras y obtener una pasta donde la espátula deje una marca breve.
- 4Sazonar
Vierta la pasta aún caliente en un recipiente bajo y alise la superficie.
Deje salir el vapor y refrigere al menos 2 horas, hasta que el centro esté firme.
- 5Final
Desmolde el igisu cuajado y córtelo en rectángulos.
Espolvoree 1 cda de semillas de sésamo y sirva 1 cda de salsa de soja aparte para mojar.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El igisu seco se cuece hasta disolver sus fibras.
- Señal de acabado
- Desmolde el igisu cuajado y córtelo en rectángulos.
- Evite esto
- Remueva con una espátula de madera mientras hierve para evitar que se pegue.
- Conservación y recalentado
- Cortar antes de enfriar el centro deshace los bordes.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Baechu Doenjang Bokkeum (col china salteada con doenjang)
semillas de sésamo
Yeongeun Ganjang Gui (raíz de loto a la parrilla glaseada con soja)
semillas de sésamo
Daegu Doenjang Gui (bacalao a la parrilla con doenjang)
semillas de sésamo