이기스 (에고노리 해초묵)

Name: 이기스 (에고노리 해초묵)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 말린 이기스 해초 25 g; 물 500 ml; 참깨 1 tbsp; 간장 1 tbsp; 식초 1 tsp

한눈에 보기

활동 시간: 60분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 5

요리 소개

돗토리현 중부에서는 에고노리라고도 부르는 말린 이기스를 응고제 없이 약불에서 섬유가 풀릴 때까지 오래 저어 끓이고, 식으면 양갱처럼 네모나게 썰리는 묵으로 굳힙니다.

설명 더 보기

직사각형으로 잘라 참깨를 뿌리고 간장을 곁들이며, 정진 요리부터 정월, 법회, 축제의 상까지 두루 올립니다.

재료

인분

재료명양

아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

만드는 법

총 5단계

1

말린 이기스 해초를 흐르는 물에 2번에서 3번 씻습니다.

넉넉한 물에 담가 충분히 부드러워질 때까지 불린 뒤 체에 밭쳐 모래와 다른 해초 조각을 꼼꼼히 골라냅니다.
2

손질한 이기스, 물 500ml, 식초 1tsp을 냄비에 넣고 중불에 올립니다.

끓기 시작할 때 나무 주걱으로 저어 바닥에 붙지 않게 합니다.
3

끓기 시작하면 아주 약한 불로 낮춥니다.

해초 섬유가 고르게 풀리고 주걱이 지나간 자국이 잠깐 남을 만큼 되직해질 때까지 30분에서 40분 쉬지 않고 저어 끓입니다.
4

따뜻할 때 저장 용기나 얕은 틀에 부어 표면을 평평하게 합니다.

김을 식힌 다음 냉장고에 넣어 중심까지 단단히 굳을 때까지 2시간 이상 차갑게 둡니다.
5

굳은 이기스를 틀에서 빼 먹기 좋은 직사각형으로 자릅니다.

참깨 1tbsp을 뿌리고 간장 1tbsp은 작은 그릇에 따로 담아냅니다.