이기스 (에고노리 해초묵)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
이기스는 에고노리라고도 부르는 말린 이기스 해초를 끓여 굳히는 돗토리현 중부의 향토 음식입니다.
설명 더 보기
말린 해초를 여러 번 씻어 불리고 이물질을 골라낸 뒤, 물과 소량의 식초를 넣어 약한 불에서 30분에서 40분 계속 저어 섬유가 매끈하게 풀릴 때까지 끓입니다. 틀에 부어 냉장하면 별도 응고제 없이 양갱처럼 네모지게 굳습니다. 먹기 좋게 썰어 참깨를 뿌리고 간장에 찍으며, 정진 요리뿐 아니라 정월, 법사, 축제와 관혼상제 자리에도 올려 온 해조 반찬입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
말린 이기스 해초를 흐르는 물에 2번에서 3번 씻습니다.
넉넉한 물에 담가 충분히 부드러워질 때까지 불린 뒤 체에 밭쳐 모래와 다른 해초 조각을 꼼꼼히 골라냅니다.
- 2불 조절
손질한 이기스, 물 500ml, 식초 1tsp을 냄비에 넣고 중불에 올립니다.
끓기 시작할 때 나무 주걱으로 저어 바닥에 붙지 않게 합니다.
- 3불 조절
끓기 시작하면 아주 약한 불로 낮춥니다.
해초 섬유가 고르게 풀리고 주걱이 지나간 자국이 잠깐 남을 만큼 되직해질 때까지 30분에서 40분 쉬지 않고 저어 끓입니다.
- 4단계
따뜻할 때 저장 용기나 얕은 틀에 부어 표면을 평평하게 합니다.
김을 식힌 다음 냉장고에 넣어 중심까지 단단히 굳을 때까지 2시간 이상 차갑게 둡니다.
- 5마무리
굳은 이기스를 틀에서 빼 먹기 좋은 직사각형으로 자릅니다.
참깨 1tbsp을 뿌리고 간장 1tbsp은 작은 그릇에 따로 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 말린 이기스 해초를 섬유가 풀릴 때까지 끓입니다.
- 완성과 마무리
- 넉넉한 물에 담가 충분히 부드러워질 때까지 불린 뒤 체에 밭쳐 모래와 다른 해초 조각을 꼼꼼히 골라냅니다.
- 보관과 재가열
- 틀에 부어 냉장하면 별도 응고제 없이 양갱처럼 네모지게 굳습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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