おかず 簡単
いぎす
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
いぎすは、えごのりとも呼ばれる干しいぎす草を煮溶かし、自然に固める鳥取県中部の郷土料理です。
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乾燥した海藻を二、三回洗って水で戻し、ごみを丁寧に除いてから、水と少量の酢を加えて弱火で30分から40分煮ます。 細い繊維がなめらかになるまで絶えず混ぜ、容器へ流して冷蔵庫で冷やすと、凝固剤を加えなくてもようかんのような四角い形に固まります。 食べやすく切ってごまを振り、醤油をつけて食べるほか、精進料理、正月、法事、祭りや冠婚葬祭の膳にも用いられてきました。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しいぎす草を流水で2回から3回洗います。たっぷりの水に浸して十分にやわらかく戻し、ざるに上げて砂やほかの海藻片を丁寧に取り除きます。
- 2火加減
下処理したイギス、水500ml、酢1tspを鍋に入れて中火にかけます。沸騰するまで木べらで混ぜ、底に付かないようにします。
- 3火加減
沸騰したらとろ火にします。海藻の繊維がなめらかにほどけ、木べらの跡が短く残る濃さになるまで、30分から40分絶えず混ぜながら煮ます。
- 4手順
温かいうちに保存容器か浅い型へ流し、表面を平らにします。湯気が落ち着いてから冷蔵庫へ入れ、中心まで固まるまで2時間以上冷やします。
- 5味付け
固まったイギスを型から外して食べやすい長方形に切ります。白ごま1tbspを散らし、醤油1tbspは小皿に分けて添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 干しいぎす草を繊維がほどけるまで煮ます。
- 仕上げの目安
- 固まったイギスを型から外して食べやすい長方形に切ります。
- 失敗を防ぐ
- 中心まで冷える前に切ると角が崩れます。
- 保存と温め直し
- 細い繊維がなめらかになるまで絶えず混ぜ、容器へ流して冷蔵庫で冷やすと、凝固剤を加えなくてもようかんのような四角い形に固まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
海藻の繊維が粗く残ると、固まっても舌触りが悪くなります。弱火を保ち、筋が見えなくなるまで十分に煮溶かします。
中心まで冷える前に切ると角が崩れます。全体が冷たく固まったことを確認し、水でぬらした包丁で切ります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
35
kcal
タンパク質
2
g
炭水化物
4
g
脂質
1
g