いぎす
早わかり
- 作業時間
- 60分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
鳥取県中部では、えごのりとも呼ばれる干しいぎす草を凝固剤なしでとろ火にかけ、繊維がほどけるまで練り煮して、冷えるとようかんのように切り分けられる寄せ物にします。
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長方形に切ってごまを振り、醤油を添えて、精進料理から正月や法事、祭りの膳まで出してきました。
材料
人前
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作り方
- 1
干しいぎす草を流水で2回から3回洗います。たっぷりの水に浸して十分にやわらかく戻し、ざるに上げて砂やほかの海藻片を丁寧に取り除きます。
- 2
下処理したイギス、水500ml、酢1tspを鍋に入れて中火にかけます。沸騰するまで木べらで混ぜ、底に付かないようにします。
- 3
沸騰したらとろ火にします。海藻の繊維がなめらかにほどけ、木べらの跡が短く残る濃さになるまで、30分から40分絶えず混ぜながら煮ます。
- 4
温かいうちに保存容器か浅い型へ流し、表面を平らにします。湯気が落ち着いてから冷蔵庫へ入れ、中心まで固まるまで2時間以上冷やします。
- 5
固まったイギスを型から外して食べやすい長方形に切ります。白ごま1tbspを散らし、醤油1tbspは小皿に分けて添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
鳥取県栄養士会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
海藻の繊維が粗く残ると、固まっても舌触りが悪くなります。弱火を保ち、筋が見えなくなるまで十分に煮溶かします。
中心まで冷える前に切ると角が崩れます。全体が冷たく固まったことを確認し、水でぬらした包丁で切ります。