Yeongeun Ganjang Gui (raíz de loto a la parrilla glaseada con soja)
Resumen rápido
Las rodajas de raíz de loto se remojan en agua con vinagre para reducir la astringencia, se blanquean brevemente y luego se asan en la sartén con un glaseado de salsa de...
Lo que hace especial este plato
- Remojo en agua con vinagre y escaldado 2 minutos elimina el astringente mientras conserva el crujido del loto
- Glaseado de soja y oligosacárido reducido a fuego medio-bajo recubre cada rodaja; retirar del fuego en cuanto brille
- Los canales huecos de la sección transversal retienen el glaseado para sabor dulce-salado equilibrado en cada bocado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpiar los 300 g de raiz de loto, retirar las partes asperas y cortar en rodajas de 0.7 cm.
- 2 Hervir abundante agua, agregar la raiz de loto y blanquear durante 2 minutos.
- 3 En un cuenco, mezclar 1.5 cda de salsa de soja, 1.5 cda de sirope de oligosa...
Las rodajas de raíz de loto se remojan en agua con vinagre para reducir la astringencia, se blanquean brevemente y luego se asan en la sartén con un glaseado de salsa de soja, sirope de oligosacáridos y ajo picado. El glaseado se vuelve brillante a medida que se reduce, dando a cada rodaja un acabado equilibrado entre salado y dulce, mientras que el interior permanece crujiente y con un sabor limpio. Decorada con semillas de sésamo, esta guarnición vegetal se conserva bien en fiambreras y como banchan diario.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpiar los 300 g de raiz de loto, retirar las partes asperas y cortar en rodajas de 0.7 cm.
Mezclar 1 cdta de vinagre con agua suficiente para cubrirlas y remojar 10 minutos.
- 2Control
Hervir abundante agua, agregar la raiz de loto y blanquear durante 2 minutos.
Cuando los bordes se vean un poco translucidos pero el centro siga firme, escurrir muy bien para que el glaseado se adhiera.
- 3Sazonar
En un cuenco, mezclar 1.5 cda de salsa de soja, 1.5 cda de sirope de oligosacaridos, 0.5 cda de ajo picado y 1 cdta de aceite de sesamo. Remover hasta que el sirope se afloje.
- 4Paso
Calentar una sarten amplia a fuego medio y agregar 1 cda de aceite.
Colocar las rodajas en una sola capa, sin encimarlas, y dorar unos 2 minutos por lado hasta que aparezcan manchas doradas.
- 5Sazonar
Bajar a fuego medio-bajo y verter el glaseado por el borde de la sarten.
Voltear las rodajas durante 1 a 2 minutos hasta que queden brillantes y cubiertas, sin dejar que la salsa se endurezca.
- 6Final
Apagar el fuego y espolvorear 1 cdta de semillas de sesamo sobre la raiz de loto glaseada.
Mezclar con suavidad, dejar entibiar para que la capa se asiente y servir como guarnicion o banchan.
Después de los pasos
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Consejos
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