Baechu Doenjang Bokkeum (col china salteada con doenjang)
Resumen rápido
El baechu doenjang bokkeum es una guarnición casera coreana en la que la col china se saltea con doenjang (pasta de soja fermentada) en aceite de perilla.
Lo que hace especial este plato
- Añadir los tallos antes que las hojas combina crujiente y ternura en un bocado
- La sal del doenjang y la dulzura del repollo se equilibran con solo dos ingredientes
- El aceite de perilla fuera del fuego añade una capa tostada sobre la base fermentada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 300g de col china y quite la mayor cantidad posible de agua para que se...
- 2 Pique finamente 2 dientes de ajo. Tenga lista 1 cucharada de doenjang y afló...
- 3 Caliente una sartén a fuego medio y añada casi toda la cucharada de aceite d...
El baechu doenjang bokkeum es una guarnición casera coreana en la que la col china se saltea con doenjang (pasta de soja fermentada) en aceite de perilla. La col se coloca primero en una sartén caliente y se remueve hasta que se ablanda ligeramente; luego se añade el doenjang y se baja el fuego para que la pasta se distribuya uniformemente y recubra cada trozo. El ajo picado se fríe junto, y su intensidad se funde con la profundidad fermentada del doenjang. Los trozos gruesos del tallo entran antes que las hojas para preservar su textura crujiente, mientras que las partes con hoja se añaden después para evitar que se pongan lánguidas. Un chorrito final de aceite de perilla justo antes de retirar del fuego refuerza el aroma a nuez, y se espolvorean semillas de sésamo tostadas por encima. A pesar del condimento mínimo, la interacción entre la dulzura natural de la col china y la complejidad salada del doenjang otorga a este plato una profundidad satisfactoria.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave 300g de col china y quite la mayor cantidad posible de agua para que se saltee en lugar de cocerse al vapor.
Separe los tallos gruesos de las hojas y corte todo en trozos de unos 5cm.
- 2Paso
Pique finamente 2 dientes de ajo.
Tenga lista 1 cucharada de doenjang y aflójela un poco con la cuchara si está muy firme, para que se reparta en la col sin formar grumos.
- 3Paso
Caliente una sartén a fuego medio y añada casi toda la cucharada de aceite de perilla, reservando un poco para el final si puede.
Agregue el ajo y remueva unos 30 segundos, sin dejar que se dore demasiado.
- 4Sazonar
Suba el fuego a alto y añada primero los tallos de la col.
Saltee durante 1 minuto, moviendo con frecuencia, hasta que los bordes se vean algo translúcidos; luego agregue las hojas para que se ablanden sin deshacerse.
- 5Sazonar
Cuando las hojas apenas empiecen a marchitarse, baje a fuego medio y añada el doenjang.
Mezcle durante 1 minuto, presionando y volteando la col para que la pasta cubra los tallos y no quede en grumos salados.
- 6Final
Apague el fuego cuando la col esté jugosa pero aún ligeramente crujiente.
Añada el aceite de perilla reservado si lo guardó, espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo de forma uniforme y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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El auk-guk - sopa de malva con doenjang - forma parte de la cocina casera coreana desde la era Joseon, cuando la malva era una de las verduras de hoja más cultivadas en los huertos familiares. La sopa comienza con un caldo de anchoas y alga kelp que proporciona una base de umami limpio. El doenjang se pasa por un colador hacia el caldo hirviendo para disolverlo uniformemente sin grumos, y el ajo añade un picor sutil bajo la pasta fermentada. Las hojas de malva, rasgadas a mano en trozos irregulares, se ablandan en el caldo en menos de un minuto. Lo que distingue al auk-guk de otras sopas con doenjang es la textura particular de la malva: las hojas tienen un mucílago natural que da a la sopa una consistencia ligeramente espesa y resbaladiza, a diferencia del caldo claro de las versiones con espinaca o rábano. Tradicionalmente asociada con las madres lactantes en la sabiduría popular coreana. La sopa está en su mejor momento a principios del verano, cuando la malva fresca es más tierna.
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