Igisu (gel de alga egonori)
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Igisu é uma preparação de Tottori feita ao ferver alga igisu seca, também chamada egonori, até firmar naturalmente.
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A alga é lavada várias vezes, hidratada e limpa antes de cozinhar com água e uma pequena quantidade de vinagre. Mexer continuamente por 30 a 40 minutos em fogo baixo transforma as fibras finas numa pasta lisa. Resfriada num recipiente, ela forma blocos semelhantes a gelatina sem receber outro agente de firmeza. É cortada, coberta com gergelim e mergulhada em shoyu, além de aparecer em refeições budistas, Ano-Novo, memoriais e cerimônias.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue a alga igisu duas ou três vezes.
Deixe de molho até amaciar, escorra numa peneira e retire com cuidado areia e restos de outras algas.
- 2Controle
Coloque o igisu limpo, 500ml de água e 1 colher de chá de vinagre em uma panela em fogo médio.
Mexa com uma espátula de madeira enquanto ferve para não grudar.
- 3Passo
Ao ferver, abaixe bem o fogo.
Mexa sem parar por 30 a 40 minutos, até as fibras ficarem lisas e a espátula deixar um rastro breve na pasta.
- 4Passo
Despeje a pasta ainda quente num recipiente baixo e nivele a superfície.
Deixe o vapor diminuir e refrigere por pelo menos 2 horas, até firmar no centro.
- 5Final
Desenforme o igisu firme e corte em retângulos.
Polvilhe 1 colher de sopa de sementes de gergelim e sirva 1 colher de sopa de molho de soja à parte.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O igisu seco cozinha até dissolver as fibras.
- Sinal de finalização
- Desenforme o igisu firme e corte em retângulos.
- Armazenamento e reaquecimento
- Cortar antes de o centro esfriar desfaz as bordas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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