Seolleongtang (sopa coreana de hueso de buey / caldo de hueso de ternera cocido a fuego lento)
Resumen rápido
El Seolleongtang es una de las sopas más antiguas y veneradas de Corea, elaborada hirviendo huesos de buey y falda de ternera entre seis y ocho horas hasta que el caldo s...
Lo que hace especial este plato
- 6-8 horas de cocción transforman el agua clara en blanco lechoso al soltar colágeno
- La falda se retira a las 2 horas mientras los huesos siguen concentrando el caldo
- Sal individual preserva el umami puro del hueso sin interferencia
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 1.5kg de huesos de buey en abundante agua fría durante al menos 2 hor...
- 2 Ponga los huesos en una olla grande, cúbralos con agua y hierva a fuego alto.
- 3 Lave la olla y añada 4L de agua limpia, los huesos, 300g de falda de ternera y 6 dientes de ajo.
El Seolleongtang es una de las sopas más antiguas y veneradas de Corea, elaborada hirviendo huesos de buey y falda de ternera entre seis y ocho horas hasta que el caldo se vuelve blanco lechoso y opaco. Los huesos se remojan durante al menos dos horas y se escaldan una vez para eliminar impurezas antes de comenzar la cocción real. Durante medio día a un hervor suave, el tuétano y el colágeno se disuelven en el agua, creando un caldo con una sensación en boca pesada, casi cremosa, y una profunda sabrosura bovina que ningún atajo puede replicar. La falda se retira después de dos horas, se rebana finamente y se coloca sobre la sopa como guarnición. Por tradición, el caldo llega a la mesa sin sazonar; cada comensal añade sal, pimienta y cebolleta picada al gusto, una costumbre que subraya cómo se espera que el sabor del caldo por sí solo sostenga el plato. Se añade arroz o fideos finos de trigo directamente a la sopa para que absorban el rico líquido.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoje 1.5kg de huesos de buey en abundante agua fría durante al menos 2 horas, cambiando el agua una o dos veces.
Cuando el agua salga más clara, enjuague bien los huesos y escúrralos.
- 2Paso
Ponga los huesos en una olla grande, cúbralos con agua y hierva a fuego alto.
Escáldelos 10 minutos, deseche esa agua y enjuague los huesos para quitar espuma gris e impurezas.
- 3Preparar
Lave la olla y añada 4L de agua limpia, los huesos, 300g de falda de ternera y 6 dientes de ajo.
Lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma que suba.
- 4Paso
Cuando hierva, baje a fuego medio-bajo y cueza suavemente de 6 a 8 horas.
Si el líquido baja demasiado, añada agua caliente para mantener los huesos cubiertos y evitar que se agarre.
- 5Paso
Después de unas 2 horas, retire la falda cuando un palillo entre con facilidad.
Déjela templar, córtela fina contra la fibra y siga cociendo los huesos hasta que el caldo quede blanco y opaco.
- 6Final
Cuele el caldo con una gasa, retire el exceso de grasa y recaliéntelo hasta que esté muy caliente.
Viértalo sobre arroz o fideos finos y sirva con falda, cebolleta, sal y pimienta negra.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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