ソルロンタン（牛骨をじっくり煮込んだ乳白色のスープ）
早わかり
ソルロンタンは牛骨と牛バラ肉を6時間以上煮込んで白濁した乳白色のスープを作る韓国の伝統的な骨スープ料理です。牛骨を冷水に2時間以上浸けて血をしっかり抜き、一度下茹でして不純物を取り除いた後、新しい水にバラ肉と一緒に入れて中弱火で長時間煮込みます。最初は透明だった水が時間の経過とともに骨からコラーゲンと骨髄が溶け出し、徐々に乳白色に変わって...
この料理の特別なポイント
- 6〜8時間煮込むことで透明な水が乳白色に変わるコラーゲン抽出の過程
- バラ肉は2時間後に取り出して薄切りに、骨はさらに煮込んでスープを濃縮
- 塩は各自で加える方式により骨本来の旨味をそのまま味わう
主な材料
調理の流れ
- 1 牛骨1.5kgを冷水に2時間以上浸け、途中で水を1、2回替えます。水の色が薄くなったら洗って水気を切ります。
- 2 大きな鍋に牛骨を入れ、かぶる量の水を注いで強火で沸かします。10分下茹でし、湯を捨てて骨を洗います。
- 3 鍋を洗い、水4L、牛骨、牛バラ肉300g、にんにく6片を入れます。強火で沸かし、浮いたアクを取ります。
ソルロンタンは牛骨と牛バラ肉を6時間以上煮込んで白濁した乳白色のスープを作る韓国の伝統的な骨スープ料理です。牛骨を冷水に2時間以上浸けて血をしっかり抜き、一度下茹でして不純物を取り除いた後、新しい水にバラ肉と一緒に入れて中弱火で長時間煮込みます。最初は透明だった水が時間の経過とともに骨からコラーゲンと骨髄が溶け出し、徐々に乳白色に変わっていきます。ひと口すくうと脂のコクとうま味がどっしりと口いっぱいに広がり、この濃厚なスープがソルロンタンの真髄です。バラ肉は2時間ほど煮た後に取り出し、繊維に沿って薄く切ってトッピングとしてのせます。塩とこしょうを各自で加えて味を調えるのが伝統で、スープ本来の味を存分に楽しむ食べ方です。ご飯やそうめんを入れて小口切りの長ねぎをのせていただきますが、スープが麺やご飯にしみ込むことでさらに満足感のある一杯になります。韓国では滋養食や二日酔い解消の朝ごはんとして親しまれており、早朝から営業するソルロンタン専門店が長時間煮込んだ骨スープを朝から供します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛骨1.5kgを冷水に2時間以上浸け、途中で水を1、2回替えます。水の色が薄くなったら洗って水気を切ります。
- 2火加減
大きな鍋に牛骨を入れ、かぶる量の水を注いで強火で沸かします。10分下茹でし、湯を捨てて骨を洗います。
- 3火加減
鍋を洗い、水4L、牛骨、牛バラ肉300g、にんにく6片を入れます。強火で沸かし、浮いたアクを取ります。
- 4火加減
沸いたら中弱火に落とし、6から8時間静かに煮ます。水位が下がったら湯を足し、骨が出ないようにします。
- 5火加減
2時間ほどで肉に箸がすっと入ったら取り出します。少し冷まし、繊維を断つように薄切りし、骨はさらに煮ます。
- 6味付け
スープをさらし布でこし、余分な脂を取り、熱々に温め直します。ご飯またはそうめんに注ぎ、肉、長ねぎ、塩、黒こしょうを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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