ソルロンタン（牛骨をじっくり煮込んだ乳白色のスープ）
ソルロンタンは、牛骨と牛バラ肉を6時間以上煮込んで白濁した乳白色のスープを作る韓国の伝統的なスープ料理です。牛骨を冷水に2時間以上浸けて血抜きし、一度下茹でして不純物を取り除いた後、新しい水にバラ肉と一緒に入れて中弱火で長時間煮込みます。時間が経つにつれ骨からコラーゲンと骨髄が溶け出してスープが乳白色に変わり、ひと口すくうと脂のコクとうま味がどっしりと口に広がります。バラ肉は2時間後に取り出して薄く切り、トッピングとしてのせます。味付けは塩とこしょうを各自で加えるのが伝統で、ご飯やそうめんを入れ、小口切りの長ねぎをのせていただきます。
分量調整
作り方
- 1
牛骨1.5kgを冷水に2時間以上浸けて血抜きし、沸騰した湯で10分下茹でして不純物を取り除きます。
- 2
きれいな水4Lに牛骨と牛バラ肉300gを入れ、強火で沸騰させます。
- 3
沸騰したらアクを取り除き、中弱火にして6〜8時間じっくり煮込みます。水が減ったら補充します。
- 4
バラ肉は2時間後に取り出して薄く切っておきます。牛骨はスープが白濁するまで煮続けます。
- 5
スープをさらし布で漉し、脂を取り除いてきれいな白濁スープに仕上げます。
- 6
器にご飯またはそうめんを盛り、熱いスープを注いでバラ肉のスライス、長ねぎ、塩、こしょうをのせて出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コムタン（牛骨とブリスケットの長時間煮込みスープ）
ゲンコツと牛バラ肉を水に入れて5時間以上ゆっくり煮込み、乳白色のスープを引き出す韓国伝統のコムタンです。長く煮込むほど骨からコラーゲンと骨髄が溶け出してスープが乳白色に変わり、塩だけで味を調えてもそれだけで濃厚で香ばしい味わいが完成します。
ウジョクタン（牛足を長時間煮込んだコラーゲン豊富なスープ）
牛の足（牛足）を冷水に長時間浸けて血と臭みを抜いた後、最低4〜5時間以上弱火でじっくり煮込む滋養タンです。骨と靭帯に豊富なコラーゲンが長時間の加熱で溶け出し、完成したスープは乳白色を帯び、冷やすとぷるぷるに固まるほど濃厚です。煮込む間に脂とアクをこまめに取り除くのがきれいなスープの鍵で、きちんと管理されたスープは重くなく、口の中にシルクのようにまとわりつくボディ感があります。牛足の皮と腱はゼリーのようにもちもちに煮上がり、噛むほどに香ばしく、骨の間の肉はやわらかくほぐれます。塩とこしょうだけで味を調えるのが伝統で、からしや塩辛エビを添えるとくどさなくすっきりといただけます。
カルビタン（牛カルビの澄んだ長時間煮込みスープ）
カルビタンは、牛カルビを澄んだ水で長時間煮込み、深い肉の旨味を引き出した韓国式カルビスープです。スープは乳白色ではなく透明に近いですが、一口含むと牛肉の重厚な旨味が口の中に長く残ります。大根が一緒に煮込まれることでスープにほのかな甘みが加わり、カルビの肉は箸で簡単にほぐれるほど柔らかくなります。最後に錦糸卵と長ネギを添えてきれいに仕上げ、塩と胡椒だけで味を調えるのが定番です。ソルロンタンとは異なり、カルビ自体の脂がスープにほのかな香ばしさを残すのが特徴です。
トガニタン（牛膝軟骨の長時間煮込みスープ）
トガニタンは、牛の膝軟骨であるトガニを2時間半以上中弱火でじっくり煮込む滋養スープです。トガニを冷水に1時間浸けて血抜きし、沸騰した湯で10分下茹でして臭みを取る下処理が、スープの澄んだ味わいを左右します。長時間煮込む間に軟骨のコラーゲンがスープに溶け出し、見た目は澄んでいますが口に含むとゼラチンの粘りが唇にまとわりつきます。トガニ自体はもちもちとした食感で、肉とも内臓とも異なる独特の噛みごたえがあり、塩と胡椒だけの味付けでも長時間煮出したスープの深い旨味で十分に満足できます。
コムグク ソミョン（牛骨スープそうめん）
コムグクソミョンは、長時間じっくり煮込んだ牛のコムタンスープに細いそうめんを入れて提供する韓国の麺料理です。白濁した牛骨スープはゼラチンが十分に溶け出して口の中に重厚な旨味が漂い、上にのせた牛肉の薄切りがたんぱく質の食感を補います。塩と黒こしょうだけで味付けし、スープ本来の味がそのまま引き立つのが特徴です。小口切りの長ねぎをのせると、脂っこいスープの間に爽やかな香りが広がってバランスを取ります。
サゴルクク（白濁コラーゲンたっぷり牛骨スープ）
サゴル（牛の脚の骨）を長時間煮込んで白濁したスープを抽出する、韓国の代表的な滋養スープです。骨から溶け出したコラーゲンと骨髄がスープを牛乳のように白くとろりとさせ、長ねぎとにんにくだけで味を調えます。澄んだ水にサゴルを何度も煮出すと最大3〜4回までスープが取れます。塩とこしょうで好みに合わせて味を調えて食べる、あっさりとしたスープです。