ソルロンタン（牛骨をじっくり煮込んだ乳白色のスープ）

牛骨を冷水に2時間以上浸けて血をしっかり抜き、一度下茹でして不純物を取り除いた後、新しい水にバラ肉と一緒に入れて中弱火で長時間煮込みます。 最初は透明だった水が時間の経過とともに骨からコラーゲンと骨髄が溶け出し、徐々に乳白色に変わっていきます。 ひと口すくうと脂のコクとうま味がどっしりと口いっぱいに広がり、この濃厚なスープがソルロンタンの真髄です。 バラ肉は2時間ほど煮た後に取り出し、繊維に沿って薄く切ってトッピングとしてのせます。 塩とこしょうを各自で加えて味を調えるのが伝統で、スープ本来の味を存分に楽しむ食べ方です。 ご飯やそうめんを入れて小口切りの長ねぎをのせていただきますが、スープが麺やご飯にしみ込むことでさらに満足感のある一杯になります。 韓国では滋養食や二日酔い解消の朝ごはんとして親しまれており、早朝から営業するソルロンタン専門店が長時間煮込んだ骨スープを朝から供します。