Ujok-tang (sopa coreana de patas de ternera rica en colágeno)
Resumen rápido
El Ujok-tang es una sopa coreana de cocción lenta hecha con patas de ternera, apreciada por la extraordinaria cantidad de colágeno que contienen los huesos, tendones y la...
Lo que hace especial este plato
- Cuatro horas a fuego lento produce caldo denso en colágeno que gelifica al enfriarse
- La piel y tendones se vuelven tiernos como gelatina, más sabrosos con cada masticada
- Sazonado solo con sal y pimienta, servido con mostaza o camarones salados
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 1200 g de patas de ternera en agua fría durante 2 horas.
- 2 Cubra las patas con agua y blanquéelas durante 10 minutos desde que hierva.
- 3 Ponga las patas enjuagadas en una olla limpia con 3500 ml de agua y lleve a hervor a fuego alto.
El Ujok-tang es una sopa coreana de cocción lenta hecha con patas de ternera, apreciada por la extraordinaria cantidad de colágeno que contienen los huesos, tendones y la piel del corte. Las patas se ponen primero en remojo durante horas en agua fría para purgar la sangre y cualquier sabor no deseado, luego se colocan en una olla profunda y se cocinan a un hervor suave de cuatro a seis horas. Durante ese tiempo, el colágeno se disuelve gradualmente en el líquido de cocción, transformándolo de agua simple en un caldo lechoso y opaco con un cuerpo viscoso que cubre la cuchara y se solidifica al enfriarse. El espumado regular de la grasa y la espuma durante todo el proceso asegura que el caldo final tenga un sabor limpio en lugar de grasiento. La carne de la pata presenta dos texturas distintas: la piel y los tendones se vuelven gelatinosos y elásticos, ofreciendo un mordisco firme, mientras que los pequeños bolsillos de músculo entre los huesos se vuelven extremadamente suaves. El condimento tradicional se limita a sal gruesa y pimienta recién molida, permitiendo que la riqueza natural del caldo hable por sí misma. Un toque de mostaza picante o una cucharada de pasta de gambas saladas a un lado proporciona un contraste agudo que mantiene cada bocado interesante. El Ujok-tang ha sido considerado durante mucho tiempo como un alimento reconstituyente, especialmente valorado por sus supuestos beneficios para las articulaciones y la piel.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 1200 g de patas de ternera en agua fría durante 2 horas.
Cambie el agua una vez a mitad del remojo para retirar mejor la sangre y dejar el caldo más limpio.
- 2Paso
Cubra las patas con agua y blanquéelas durante 10 minutos desde que hierva.
Cuando suba mucha espuma, escúrralas y enjuáguelas con agua fría, limpiando entre los huesos.
- 3Paso
Ponga las patas enjuagadas en una olla limpia con 3500 ml de agua y lleve a hervor a fuego alto.
Durante los primeros 10 minutos, retire espuma y grasa con frecuencia.
- 4Paso
Añada 1 cebolla, 1 cebolla de verdeo y 10 dientes de ajo, luego baje a fuego lento.
Mantenga solo burbujas pequeñas y cocine durante 3 horas y 30 minutos.
- 5Paso
Mientras hierve suavemente, retire la grasa de la superficie cada vez que se acumule.
Si el líquido baja demasiado, agregue agua caliente una vez; estará listo cuando el caldo esté lechoso.
- 6Final
Retire los sólidos, cuele el caldo y sazone con 1 cucharadita de sal.
Para un resultado más ligero, enfríelo hasta que la grasa se solidifique, retírela y recaliente antes de servir.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Sopas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Ujok Jjim (pata de ternera estofada coreana)
El Ujok-jjim es un plato coreano de pata de ternera estofada, cocinado a fuego lento durante más de dos horas con salsa de soja, ajo, jengibre y cebolleta hasta que las articulaciones ricas en colágeno se vuelven suaves y gelatinosas. El estofado largo y lento disuelve el tejido conectivo en el líquido de cocción, concentrándolo tanto que se convierte en una gelatina firme al enfriarse. El azúcar y la salsa de soja crean un condimento agridulce que penetra profundamente en las capas de piel y tendones. Considerado tradicionalmente como un alimento nutritivo para la salud articular, es un plato reconfortante de cocción lenta especialmente popular en Corea.
Sokori-guk (sopa coreana de rabo de buey)
El sokori-guk exige paciencia: los trozos de rabo de buey se remojan en agua fría para extraer la sangre, luego se colocan en una olla pesada con suficiente agua para cubrirlos y se cocinan a fuego lento durante al menos tres o cuatro horas. Durante esta cocción larga y lenta, el colágeno de las articulaciones y el tejido conectivo se disuelve en el líquido, produciendo un caldo tan rico en gelatina que se solidifica al refrigerarse. Retirar la grasa y la espuma a intervalos regulares mantiene el caldo final con un blanco lácteo limpio y sin residuos grasos. La carne, una vez que se desprende fácilmente del hueso, se deshebra siguiendo la fibra en trozos increíblemente suaves, mientras que los segmentos de tendón ofrecen un bocado agradablemente elástico. El sazón es deliberadamente mínimo (sal gruesa, pimienta negra y cebolleta picada) porque los propios huesos ya han aportado toda la profundidad que la sopa necesita. Servida con un cuenco de arroz al vapor y una guarnición de kkakdugi, el toque ácido del kimchi de rábano en cubos proporciona el único contrapunto que este caldo sutil pero potente requiere.
Yeoneo Sotbap (Arroz coreano en olla con filete de salmón al vapor)
Un filete de salmón entero se coloca directamente sobre el arroz en una olla pesada antes de comenzar la cocción. A medida que el arroz se cocina al vapor, los aceites del salmón se derriten hacia abajo y se filtran entre los granos, otorgando una riqueza y brillo natural sin grasas añadidas. Durante la etapa de reposo, el pescado termina de cocinarse suavemente, volviéndose lo suficientemente tierno como para desmenuzarse con palillos y mezclarse uniformemente con el arroz. Una salsa de soja y wasabi rociada sobre el bol y mezclada añade un toque picante y salado que perdura hasta la última cucharada.
Seolleongtang (sopa coreana de hueso de buey / caldo de hueso de ternera cocido a fuego lento)
El Seolleongtang es una de las sopas más antiguas y veneradas de Corea, elaborada hirviendo huesos de buey y falda de ternera entre seis y ocho horas hasta que el caldo se vuelve blanco lechoso y opaco. Los huesos se remojan durante al menos dos horas y se escaldan una vez para eliminar impurezas antes de comenzar la cocción real. Durante medio día a un hervor suave, el tuétano y el colágeno se disuelven en el agua, creando un caldo con una sensación en boca pesada, casi cremosa, y una profunda sabrosura bovina que ningún atajo puede replicar. La falda se retira después de dos horas, se rebana finamente y se coloca sobre la sopa como guarnición. Por tradición, el caldo llega a la mesa sin sazonar; cada comensal añade sal, pimienta y cebolleta picada al gusto, una costumbre que subraya cómo se espera que el sabor del caldo por sí solo sostenga el plato. Se añade arroz o fideos finos de trigo directamente a la sopa para que absorban el rico líquido.
Para servir con esto
Beoseot Tangsu (setas crujientes agridulces al estilo coreano)
Las setas agridulces coreanas aplican la técnica de doble fritura del tangsuyuk a las setas ostra desgarradas. Recubiertas con una masa de almidón de patata, se fríen a 170 °C, reposan y se vuelven a freír a 180 °C para lograr una corteza que cruje al morderla. Una salsa aparte de soja, vinagre y azúcar se cocina con cebolla, pimiento y zanahoria, espesada con almidón disuelto. Se vierte justo antes de servir, o se sirve aparte para conservar el crujido. El contraste entre lo crujiente y lo tierno hace de este un plato favorito para reuniones, a pesar de no llevar carne.
Buchu Jogae Jeon (panqueque de cebollino coreano y almejas)
Este panqueque de mariscos destaca el cebollino coreano y la carne de almeja como ingredientes principales, fritos en una masa enriquecida con harina de arroz para un bocado más elástico. Las almejas liberan un sabor salino y fresco a mar que combina naturalmente con los cebollinos aromáticos. Un toque de chile verde picante y ajo picado suaviza cualquier sabor fuerte a mar mientras construye capas de sabor. El aceite generoso en la sartén tuesta los bordes hasta un color marrón dorado, dando a cada rebanada un crujido satisfactorio.
Jjokpa Kimchi (kimchi coreano de cebolleta)
El jjokpa kimchi es un kimchi coreano elaborado con cebolletas (jjokpa) enteras aderezadas con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo y engrudo de arroz glutinoso. Las cebolletas se salan brevemente para ablandarlas sin perder su textura crujiente, y el condimento se aplica cuidadosamente a lo largo de cada tallo. Es un kimchi popular que acompaña especialmente bien a los platos de carne.
Recetas parecidas
Gomtang (sopa de huesos de buey coreana de cocción lenta)
Gomtang es una sopa de huesos coreana por excelencia que se prepara cociendo a fuego lento huesos de pata de res y falda (brisket) en agua durante cinco a seis horas o más, hasta que el caldo se vuelve opaco y de un blanco lechoso. La cocción prolongada extrae colágeno, tuétano y grasa de los huesos, otorgando al líquido una textura lujosamente cremosa y un profundo sabor a res que solo necesita sal y pimienta para estar completo. La falda se retira a mitad del proceso, se corta en rodajas finas contra la fibra y se coloca de nuevo sobre el caldo humeante para servir. La cebolla de verdeo y una generosa pizca de pimienta negra equilibran la riqueza del caldo. La forma más común de comer gomtang es con un cuenco de arroz sumergido directamente en la sopa, dejando que los granos absorban el caldo lechoso. Es 'comida lenta' en el sentido más puro: las horas de esfuerzo rinden una olla que puede alimentar a una familia durante dos días, y sigue siendo uno de los platos que los coreanos más desean cuando bajan las temperaturas.
Galnak-tang (sopa coreana de costilla y pulpo)
El Galnak-tang une la tierra y el mar al combinar costillas de ternera con pulpo fresco en un único caldo. Las costillas se introducen primero, cociéndose a fuego lento durante una hora o más hasta que el agua extrae un caldo de carne concentrado. El pulpo se añade al final para evitar que se vuelva gomoso, dejando los tentáculos tiernos y elásticos. Las rodajas de rábano ayudan a equilibrar la intensidad con una dulzura limpia y suave. La sopa resultante posee dos capas distintas de umami: la profundidad rica y grasa de la ternera y la brillantez salina del marisco, que de alguna manera se complementan en lugar de chocar. En la cultura gastronómica coreana, el galnak-tang se considera un plato para aumentar el vigor, que se pide a menudo durante los calurosos meses de verano o la mañana siguiente a una noche de copas. Las dos proteínas lucen impresionantes juntas en el cuenco, con la carne oscura de la costilla braseada junto al pulpo enroscado de color blanco rosáceo.
Andong Guksi (sopa de fideos estilo Andong con ternera y algas)
El Andong guksi es una sopa de fideos tradicional de la ciudad de Andong, en Corea, donde un caldo claro de ternera y alga kombu se combina con fideos de trigo fino y abundantes guarniciones. El caldo se prepara hirviendo lentamente carne de ternera con rábano coreano para obtener un sabor limpio y profundo. Los fideos se cuecen por separado y se enjuagan para mantener el caldo transparente. Ternera desmenuzada, calabacín salteado, tiras de huevo y alga nori decorada completan el plato con color, textura y sabor en cada bol. Es un plato festivo que los coreanos de la región de Andong preparan para celebraciones y reuniones familiares.