설렁탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 540분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
국물에는 간을 하지 않고 내는 것이 전통이라, 소금과 후추는 먹는 사람이 각자 넣습니다.
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6~8시간 고는 동안 맑던 사골 국물이 점점 뽀얘지고, 2시간쯤에 건진 양지는 얇게 썰어 고명으로 올립니다. 밥이나 소면을 말고 송송 썬 대파를 얹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
사골 1.5kg은 찬물에 2시간 이상 담가 중간에 물을 한두 번 갈아줍니다.
핏물이 옅어지면 씻어 건집니다.
- 2
큰 냄비에 사골을 넣고 잠길 만큼 물을 부어 센 불에서 끓입니다.
10분 데친 뒤 물은 버리고 뼈를 헹굽니다.
- 3
냄비를 씻고 물 4L, 사골, 양지 300g, 마늘 6쪽을 넣습니다.
센 불로 끓이며 떠오르는 거품을 걷습니다.
- 4
끓어오르면 중약불로 낮춰 6~8시간 은근히 끓입니다.
물이 많이 줄면 뜨거운 물을 보충해 뼈가 드러나지 않게 합니다.
- 5
양지는 2시간쯤 지나 젓가락이 들어가면 건져 식힙니다.
결 반대로 얇게 썰고, 사골은 계속 끓여 국물을 뽀얗게 냅니다.
- 6
국물을 면포에 걸러 기름을 걷고 다시 뜨겁게 데웁니다.
밥이나 소면에 붓고 양지, 대파, 소금, 후추를 곁들여 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
사골을 처음 한 번 버리고 다시 끓이면 잡내 없이 깔끔한 국물이 됩니다.
국물이 줄어드는 동안 뼈가 드러나지 않도록 뜨거운 물을 보충합니다.
간은 각자 소금으로 맞추는 게 전통입니다.