Songpyeon (pastel de arroz en forma de media luna relleno de miel y sésamo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El Kkul songpyeon es un pastel de arroz tradicional en forma de media luna que se elabora amasando harina de arroz con agua caliente, rellenando cada pieza con una pasta de semillas de sésamo tostadas y molidas, miel y azúcar morena oscura, y luego cociéndolas al vapor sobre un lecho de agujas de pino.
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Al moler finamente el sésamo y mezclarlo con miel, se fusiona el sabor a nuez rico en aceite con un dulzor denso en un relleno cohesivo que se vuelve húmedo y cremoso a medida que el vapor penetra en la masa durante la cocción. Cocinar al vapor durante 15 minutos sobre agujas de pino imparte una fragancia resinosa y amaderada a la superficie de los pasteles, que se superpone al aroma del cereal de la masa de arroz. Un breve enjuague con agua fría después del vapor, seguido de una fina capa de aceite de sésamo, le da al songpyeon un acabado brillante y evita que se peguen entre sí.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 300g de harina de arroz no glutinoso con 3g de sal, vierta gradualmente 190ml de agua hirviendo mientras amasa con la mano hasta que la masa sea tan suave y lisa como un lobulo de oreja.
- 2Paso
Muele 40g de semillas de sesamo finamente en un mortero, luego mezcle con 35g de miel y 20g de azucar morena oscura para hacer el relleno.
- 3Paso
Tome porciones de 20g de masa, presione un hueco profundo en el centro, agregue 1 cucharadita de relleno, luego junte los bordes y selle firmemente sin huecos.
- 4Paso
Coloque con la costura hacia abajo, presione suavemente con dos dedos en forma de media luna, y pellizque un patron decorativo a lo largo del borde para formar la silueta clasica del songpyeon.
- 5Paso
Forre la vaporera con 15g de agujas de pino, coloque los songpyeon sin que se toquen y cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos hasta que esten completamente cocidos.
- 6Paso
Enjuague rapidamente en agua fria para afirmar la superficie y agregar elasticidad, escurra bien, luego cubra cada songpyeon con una capa fina de aceite de sesamo de 10ml para darle un acabado brillante.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Miel y azucar negra en el relleno de sesamo se funden en pasta humeda al vapor
- Señal de acabado
- Enjuague rapidamente en agua fria para afirmar la superficie y agregar elasticidad, escurra bien, luego cubra cada songpyeon con una capa fina de aceite de sesamo de 10ml para darle un acabado brillante.
- Evite esto
- Mantenga la masa cubierta con un paño húmedo para evitar que se agriete.
Solución de problemas durante la cocción
Ajustes prácticos para cuando el resultado no va como esperaba.
- Mantenga la masa cubierta con un paño húmedo para evitar que se agriete.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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