Songpyeon (bolo de arroz em forma de meia-lua recheado com mel e gergelim)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Kkul songpyeon são bolinhos de arroz tradicionais em forma de meia-lua feitos ao amassar farinha de arroz com água quente, recheando cada pedaço com uma pasta de sementes de gergelim torradas moídas, mel e açúcar mascavo escuro, e depois cozinhando no vapor sobre uma cama de agulhas de pinheiro.
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Moer o gergelim finamente e misturá-lo com mel combina o sabor amendoado rico em óleo com a doçura densa em um recheio coeso que se torna úmido e pastoso conforme o vapor penetra na massa durante o cozimento. Cozinhar no vapor por 15 minutos sobre agulhas de pinheiro confere uma fragrância resinosa e amadeirada à superfície dos bolinhos que se sobrepõe ao aroma de cereal da massa de arroz. Um breve enxágue em água fria após o cozimento, seguido por uma fina camada de óleo de gergelim, dá ao songpyeon um acabamento brilhante e evita que grudem uns nos outros.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 300g de farinha de arroz nao glutinoso com 3g de sal, despeje gradualmente 190ml de agua fervendo enquanto amassa com a mao ate a massa ficar tao macia e lisa quanto um lobulo de orelha.
- 2Preparo
Moa 40g de sementes de gergelim finamente em um pilao, depois misture com 35g de mel e 20g de acucar mascavo escuro para fazer o recheio.
- 3Passo
Tome porcoes de 20g de massa, pressione um buraco fundo no centro, adicione 1 colher de cha de recheio, depois una as bordas e sele firmemente sem lacunas.
- 4Passo
Coloque com a emenda para baixo, pressione suavemente com dois dedos no formato de meia-lua, e pince um padrao decorativo ao longo da borda para formar a silhueta classica do songpyeon.
- 5Passo
Forre o vaporizador com 15g de agulhas de pinheiro, arranje os songpyeon sem se tocarem e cozinhe no vapor em fogo alto por 15 minutos ate que estejam completamente cozidos.
- 6Passo
Enxague rapidamente em agua fria para firmar a superficie e adicionar elasticidade, escorra bem, depois cubra cada songpyeon com uma camada fina de oleo de gergelim de 10ml para dar um acabado brilhante.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Mel e acucar escuro no recheio de gergelim derretem em pasta umida no vapor
- Sinal de finalização
- Enxague rapidamente em agua fria para firmar a superficie e adicionar elasticidade, escorra bem, depois cubra cada songpyeon com uma camada fina de oleo de gergelim de 10ml para dar um acabado brilhante.
- Evite isto
- Encher demais pode fazer com que os bolinhos estourem durante o cozimento no vapor.
Solução de problemas durante o preparo
Ajustes práticos para quando o resultado não sai como esperado.
- Mantenha a massa coberta com um pano úmido para evitar rachaduras.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
50min, 7 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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sementes de gergelim torradas, mel
Gochujang Honey Dakgangjeong (Frango Frito Coreano com Mel e Gochujang)
sementes de gergelim torradas, mel
Deulkkae Latte (Latte coreano de sementes de perilla)
mel, açúcar mascavo