クルソンピョン（胡麻と蜂蜜入り半月形蒸し餅）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
クルソンピョン（はちみつ入り半月形蒸し餅）は、うるち米の粉を熱湯でこねた生地に、炒りごまと蜂蜜、黒砂糖を合わせた餡を包んで半月形に成形し、松葉の上で蒸し上げる伝統的な餅菓子です。
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炒りごまを細かくすり潰して蜂蜜と黒砂糖と混ぜると、香ばしい油分と濃厚な甘みが一体になり、蒸している間に米の生地から染み込む水分で餡がしっとりとしたペースト状に変わります。 蒸し器の底に松葉を敷いて15分蒸すと、松葉特有の木の香りがほのかに餅の表面に移り、うるち米ならではの穀物の香りと重なり合います。 蒸し上がった後に冷水でさっとすすいで余熱を取り、ごま油を薄く塗ると表面にツヤが生まれて餅同士のくっつきを防ぎます。 秋夕に家族みんなで囲んで成形するのが今も続く風物詩で、きれいに成形するほど美しい娘が生まれるという言い伝えも今なお語り継がれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
うるち米粉300gに塩3gを混ぜ、熱湯190mlを少しずつ加えながら手でこねて耳たぶのように柔らかく滑らかな生地にします。
- 2手順
ごま40gを臼でよく砕き、蜂蜜35gと黒砂糖20gと混ぜて餡を完成させます。
- 3手順
生地を20gずつ取り、手のひらで中央に深いくぼみを作って餡を小さじ1入れ、縁をしっかり集めてすき間なく閉じます。
- 4手順
継ぎ目が下になるようにして2本指で軽く押して半月形に成形し、縁に爪で模様をつけて伝統的なソンピョンのシルエットを完成させます。
- 5火加減
蒸し器の底に松の葉15gを敷き、ソンピョンを互いに触れないよう並べて強火で15分蒸して中まで完全に火を通します。
- 6準備
冷水に素早くくぐらせて表面を冷まして弾力を出してから水気を切り、ごま油10mlを手に塗ってソンピョンの表面に薄くコーティングしてツヤを出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ゴマ餡の蜂蜜と黒砂糖が蒸しながら溶けてしっとりしたペーストに
- 仕上げの目安
- 継ぎ目が下になるようにして2本指で軽く押して半月形に成形し、縁に爪で模様をつけて伝統的なソンピョンのシルエットを完成させます。
- 保存と温め直し
- 冷水に素早くくぐらせて表面を冷まして弾力を出してから水気を切り、ごま油10mlを手に塗ってソンピョンの表面に薄くコーティングしてツヤを出します。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- 生地が乾くとひび割れるので、濡れ布巾をかぶせておいてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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