Soto Betawi (Sopa cremosa de ternera con leche de coco de Yakarta)
Resumen rápido
El soto betawi es una sopa de ternera originaria de Yakarta que se distingue por su caldo cremoso enriquecido con coco y un perfil de especias complejo.
Lo que hace especial este plato
- Hervir el pecho de ternera más de una hora hasta que el caldo se vuelva lechoso antes de añadir leche de coco
- La hierba limón, el galangal y las hojas de lima eliminan los sabores desagradables de la carne mientras liberan sus aceites aromáticos
- Los toppings de tomate, patata hervida y tofu frito aportan texturas y sabores variados en un solo cuenco
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remojar 700 g de falda de ternera en agua fría unos 15 minutos para retirar el exceso de sangre.
- 2 Picar 1 cebolla, 6 dientes de ajo y 25 g de jengibre, luego triturar hasta obtener una pasta lisa.
- 3 Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio y cocinar la pasta unos 3 minutos.
El soto betawi es una sopa de ternera originaria de Yakarta que se distingue por su caldo cremoso enriquecido con coco y un perfil de especias complejo. Los aromas comienzan con una pasta de cebolla, ajo y jengibre, sofrita en aceite junto con cilantro molido y una rama de canela para construir una base cálida y compleja. La falda de ternera se cuece a fuego lento en este líquido fragante durante cuarenta minutos o más hasta que se deshace al tacto, y su colágeno enriquece el caldo. La leche de coco y la salsa de pescado se añaden al final, transformando el caldo en algo rico y aterciopelado a la vez que se suavizan los matices más fuertes de las especias. La sopa final no es ni clara ni pesada; se sitúa en un punto medio satisfactorio, lo suficientemente sustanciosa como para servirla como plato principal con arroz al vapor o pan crujiente a un lado. El soto betawi es un motivo de orgullo para la comunidad betawi de Yakarta y un elemento fijo del panorama de la comida callejera de la ciudad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remojar 700 g de falda de ternera en agua fría unos 15 minutos para retirar el exceso de sangre.
Escurrir bien, secar, cortar en trozos grandes y retirar solo la grasa externa gruesa.
- 2Paso
Picar 1 cebolla, 6 dientes de ajo y 25 g de jengibre, luego triturar hasta obtener una pasta lisa.
Si las cuchillas se traban, añadir solo un chorrito de agua para mantenerla concentrada.
- 3Control
Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio y cocinar la pasta unos 3 minutos.
Añadir 1 cucharadita de cilantro molido y la rama de canela, removiendo hasta suavizar el olor crudo.
- 4Paso
Añadir la ternera y subir a fuego medio alto, girando los trozos hasta que cambie el color exterior.
Si se pega el fondo dorado, soltarlo con un poco de los 1500 ml de agua.
- 5Paso
Verter el resto del agua y llevar a ebullición, retirando la espuma de la superficie.
Bajar a fuego medio bajo, dejar la tapa entreabierta y cocer al menos 40 minutos hasta que la ternera ceda fácilmente.
- 6Final
Bajar el fuego al mínimo e incorporar 500 ml de leche de coco y 1 cucharada de salsa de pescado.
No hervir fuerte; calentar suavemente 10 minutos y comprobar textura cremosa y sazón antes de servir.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Ayam Gulai (curry de pollo indonesio con coco y especias)
Ayam gulai es un curry Minangkabau de Sumatra Occidental, donde la leche de coco y una compleja pasta de especias definen la cocina regional conocida como comida Padang. La base - un rempah de chalotas, ajo, jengibre, galanga, cúrcuma y nueces de la India - se sofríe a fuego lento hasta que el aceite se separa, indicando que la pasta está bien cocida. Las piezas de pollo se brasean en esta salsa de coco especiada durante treinta minutos o más, hasta que la carne casi se desprende del hueso y la salsa se espesa hasta alcanzar una consistencia aceitosa de color amarillo brillante. El sabor es rico y complejo: la cúrcuma y la galanga aportan calidez, las hojas de lima kaffir añaden una nota cítrica superior y la grasa del coco transporta todos los sabores al paladar. En los restaurantes Padang, se sirve en una pila de platos pequeños que se llevan a la mesa, y solo pagas por lo que comes.
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Para servir con esto
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