소토 베타위 (자카르타식 코코넛밀크 진한 소고기 수프)
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소토 베타위는 자카르타 지역을 대표하는 소고기 수프로, 코코넛 밀크와 향신료가 만들어내는 진하고 크리미한 국물이 특징입니다.
설명 더 보기
양파, 마늘, 생강을 갈아 만든 페이스트에 고수씨 가루와 계피 스틱을 더해 복합적인 향신 바탕을 만들고, 소고기 양지를 40분 이상 끓여 부드럽게 익힙니다. 마지막에 코코넛 밀크를 넣어 국물에 고소한 부드러움을 더하면 향신료의 날카로운 풍미가 한결 둥글어집니다. 하루 숙성하면 향신료가 더 깊이 배어 맛이 한층 균형 잡힙니다. 향신 페이스트는 중불에서 볶아 생재료 냄새를 없애고, 소고기를 넣은 뒤 냄비 바닥에 붙은 갈색 부분을 물로 풀어 국물에 섞습니다. 고기가 젓가락으로 쉽게 갈라질 만큼 익으면 불을 낮춰 코코넛 밀크를 넣고, 세게 끓이지 않고 데워야 국물이 매끈하게 유지됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
소고기 양지 700g은 찬물에 15분 담가 핏물을 빼세요.
물기를 닦고 큼직하게 썰어 가장자리 두꺼운 지방만 정리하세요.
- 2준비
양파 1개, 마늘 6쪽, 생강 25g을 잘게 썰어 갈아 주세요.
너무 뻑뻑하면 물을 아주 조금만 더해 매끈한 페이스트로 만드세요.
- 3불 조절
냄비에 기름을 조금 두르고 중불에서 페이스트를 3분 볶으세요.
고수씨 가루 1작은술과 계피 스틱을 넣어 향이 올라오게 하세요.
- 4마무리
소고기를 넣고 중강불로 올려 겉면 색이 변할 때까지 볶으세요.
바닥이 갈색으로 눌으면 물 1500ml 중 조금을 부어 긁어 주세요.
- 5불 조절
남은 물을 붓고 끓으면 거품을 걷어낸 뒤 중약불로 낮추세요.
뚜껑을 살짝 열고 40분 이상 끓여 젓가락이 쉽게 들어가게 하세요.
- 6불 조절
불을 약하게 줄이고 코코넛 밀크 500ml와 피시소스 1큰술을 섞으세요.
세게 끓이지 말고 10분 데워 농도와 간을 확인해 내세요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소고기 양지를 1시간 이상 끓여 국물이 뽀얗게 우러나면 코코넛밀크를 더함
- 완성과 마무리
- 세게 끓이지 말고 10분 데워 농도와 간을 확인해 내세요.
- 실패 방지
- 코코넛 밀크는 마지막에 넣어야 분리되지 않습니다.
- 보관과 재가열
- 고기가 젓가락으로 쉽게 갈라질 만큼 익으면 불을 낮춰 코코넛 밀크를 넣고, 세게 끓이지 않고 데워야 국물이 매끈하게 유지됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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