소토 베타위 (자카르타식 코코넛밀크 진한 소고기 수프)
한눈에 보기
- 총 시간
- 170분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
내장과 여러 고명을 갖추는 형태와 달리, 이 가정식은 양지와 코코넛밀크, 갈아서 볶은 양파·마늘·생강만으로 자카르타식 소고기 국물을 냅니다.
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국물이 하얗게 되는 것은 마지막에 넣는 코코넛밀크 덕분이라, 그 전에 육수가 뽀얘지기를 기다릴 필요가 없습니다. 오래 걸리는 쪽은 양지라서, 겉이 익어 보여도 포크가 중심까지 쉽게 들어가야 부드럽게 먹을 수 있습니다. 밥은 따로 곁들입니다.
재료
만드는 법
- 1
소고기 양지 700g의 두꺼운 겉기름을 정리하고 약 3cm 크기로 썹니다.
표면의 물기는 닦아냅니다.
- 2
양파 1개, 마늘 6쪽, 생강 25g을 잘게 썰어 갈아줍니다.
칼날이 돌지 않으면 국물용 물 1500ml에서 조금 덜어 넣습니다.
- 3
냄비에 식용유 2큰술을 중불로 데우고 간 양념을 넣어 볶습니다.
고수씨 가루 1작은술과 계피 스틱 1개를 넣고, 양파의 생냄새가 줄고 페이스트의 수분이 줄어들 때까지 8-10분 저어가며 익힙니다. 눌어붙으려 하면 불을 낮춥니다.
- 4
소고기를 넣고 겉면 색이 변할 때까지 뒤집어가며 익힙니다.
바닥에 갈색으로 붙은 부분은 계량한 물을 조금 넣어 긁어 섞습니다.
- 5
남은 물을 붓고 끓으면 거품을 걷습니다.
뚜껑을 살짝 열고 약불에서 약 1시간 30분-2시간 끓이되, 포크가 중심까지 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다. 아직 질기면 시간을 늘리고, 고기가 드러나면 뜨거운 물을 보충합니다.
- 6
코코넛밀크 500ml와 피시소스 1큰술을 섞고 약불에서 10분 더 데웁니다.
세게 끓이지 말고 가끔 저은 뒤 계피 스틱을 건져냅니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- Soto Betawi from Coconut & Sambal
Lara Lee / cookbook excerpt at Tara's Multicultural Table · 확인일: 2026-09-12
- Soto Betawi - Jakarta Beef Soup
Anita Jacobson / Daily Cooking Quest · 확인일: 2026-09-12
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
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