Pancit Palabok (fideos de arroz filipinos con salsa de gambas al achiote)
El pancit palabok es un plato de fideos festivo filipino que consiste en fideos de arroz finos cubiertos con una salsa de gambas de tono anaranjado. La salsa obtiene su color del polvo de achiote y su base de un caldo de cáscaras de gambas hervido a fuego lento con salsa de pescado. Las mitades de huevo cocido y un chorrito de lima son la guarnición tradicional, equilibrando la intensidad con la acidez. Es un elemento básico en las fiestas de cumpleaños y reuniones familiares filipinas, servido en una fuente grande para compartir.
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Instrucciones
- 1
Pelar las gambas y separar la carne de las cáscaras.
- 2
Hervir las cáscaras a fuego lento para hacer el caldo y luego colar.
- 3
Saltear el ajo, luego añadir el polvo de achiote, el caldo y la salsa de pescado para hacer la salsa.
- 4
Añadir la carne de las gambas y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
- 5
Verter la salsa sobre los fideos de arroz cocidos y servir con huevo cocido y lima.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Pancit Canton (fideos de huevo filipinos salteados con pollo y verduras)
El Pancit canton es un plato filipino de fideos de huevo salteados cocinado con pollo, zanahoria y col en un condimento de salsa de soja y salsa de ostras. Los fideos se precocinan hasta un setenta por ciento para que terminen de cocerse en el wok mientras absorben la salsa, manteniéndose elásticos en lugar de blandos. El contramuslo de pollo se saltea primero para soltar su grasa y jugos, luego se añaden la zanahoria y la col a fuego alto para que mantengan su crujido. La salsa de soja y la salsa de ostras se combinan en un glaseado salado y rico en umami que cubre los fideos uniformemente. Un chorrito de limón fresco después de apagar el fuego realza el plato con brillo cítrico, cortando la riqueza aceitosa. El limón debe añadirse al final para preservar su aroma volátil.
Pancit Bihon (fideos de arroz filipinos salteados con pollo)
El pancit bihon es el plato de fideos más consumido en Filipinas, elaborado con finos fideos de arroz salteados con carne, verduras y un sabroso condimento de salsa de soja y pescado. Ocupa un lugar especial en la cultura filipina como plato de celebración; ninguna fiesta de cumpleaños está completa sin una gran bandeja, que simboliza una vida larga y buena fortuna. La técnica consiste en hervir pollo para crear un caldo y luego usar ese caldo para cocinar los fideos en el wok para que cada hebra absorba su sabrosa profundidad. El repollo rallado y las zanahorias en juliana aportan crujiente, mientras que un chorrito de calamansí ilumina el plato con una acidez cítrica y floral.
Mi Quang (fideos de cúrcuma vietnamitas con cerdo y camarones)
El mi quang es un plato de fideos del centro de Vietnam basado en fideos de arroz teñidos de cúrcuma cubiertos con cerdo, camarones y una pequeña cantidad de caldo concentrado; es más parecido a un fideo aderezado que a una sopa. El cerdo se marina con salsa de pescado y cúrcuma, lo que simultáneamente tiñe la carne de amarillo y le infunde una profundidad fermentada. Un breve hervor de cinco minutos con caldo de pollo produce una pequeña cantidad de caldo con un sabor intensamente concentrado. Los fideos se cocinan por separado, se enjuagan y se sirven en tazones con el caldo justo para humedecerlos en lugar de sumergirlos, lo que es el sello distintivo del auténtico mi quang. Se añaden brotes de soja y maní tostado triturado por encima, aportando un toque crujiente y de sabor a nuez que contrasta con los fideos suaves y el caldo rico.
Deulkkae Beoseot On-ssalguksu (fideos de arroz con champiñones y semillas de perilla calientes)
Deulkkae beoseot on ssalguksu es una sopa de fideos coreana caliente basada en un caldo de alga kelp cocido a fuego lento con champiñones ostra y shiitake, luego espesado con semillas de perilla molidas en un caldo cremoso y opaco. Los fideos de arroz son más suaves y resbaladizos que las variedades de trigo, deslizándose con facilidad a través del líquido rico, mientras que los champiñones proporcionan un contrapunto masticable. Añadir el polvo de perilla al final conserva su fragancia tostada y de nuez en la superficie de cada cucharada. La salsa de soja para sopa sazona el caldo de forma limpia sin el peso de la pasta de soja. Este es un cuenco reconfortante ideal para el clima frío, lo suficientemente saciante como para servirlo como una comida completa.
Yuzu Memil Soba (fideos de trigo sarraceno fríos con salsa cítrica para mojar)
El Yuzu memil soba es un plato de fideos de trigo sarraceno fríos servido con una salsa para mojar con infusión de cítricos hecha de tsuyu, agua fría y mermelada de yuzu. La soba debe enjuagarse al menos tres veces en agua fría después de hervir para eliminar el almidón superficial, lo que evita que se peguen y da a cada hebra un bocado limpio. Un breve paso por agua con hielo reafirma aún más la textura. La mermelada de yuzu realza el tsuyu salado y sabroso con una fragancia cítrica vibrante, mientras que el rábano daikon recién rallado añade un toque picante y refrescante. El alga troceada aporta una sutil nota oceánica y el wasabi proporciona un picor nasal que equilibra el sabor a nuez del trigo sarraceno.
Haemul Deopbap (bol de arroz con mariscos coreano en salsa espesa)
Los camarones, el calamar y las almejas se saltean con ajo, luego se sazonan con salsa de ostras y salsa de soja antes de espesarse con una mezcla de almidón de maíz. La mezcla le da a la salsa un brillo glaseado y ayuda a que se adhiera a cada pieza de marisco, de modo que cuando se sirve sobre el arroz, la salsa se filtra gradualmente hacia abajo en lugar de encharcarse. Añadir los mariscos al final y cocinarlos brevemente mantiene cada pieza tierna, mientras que el jugo natural de las almejas forma la base de umami de la salsa. El plato completo se prepara en unos 25 minutos de principio a fin.