Pancit Palabok (fideos de arroz filipinos con salsa de gambas al achiote)
Resumen rápido
El pancit palabok es un plato de fideos festivo filipino que consiste en fideos de arroz finos cubiertos con una salsa de gambas de tono anaranjado.
Lo que hace especial este plato
- Caldo de cáscaras de camarón intensifica la salsa naranja de achiote
- Salsa de pescado da umami de fondo; lima lo equilibra
- Ajo frito y chicharrón aportan contraste crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Preparar 220 g de fideos de arroz según el paquete, hirviéndolos o remojándo...
- 2 Pelar 180 g de gambas y separar la carne de las cáscaras.
- 3 Cubrir las cáscaras de gamba con agua y hervir a fuego medio unos 10 minutos.
El pancit palabok es un plato de fideos festivo filipino que consiste en fideos de arroz finos cubiertos con una salsa de gambas de tono anaranjado. La salsa obtiene su color del polvo de achiote y su base de un caldo de cáscaras de gambas hervido a fuego lento con salsa de pescado. Las mitades de huevo cocido y un chorrito de lima son la guarnición tradicional, equilibrando la intensidad con la acidez. Es un elemento básico en las fiestas de cumpleaños y reuniones familiares filipinas, servido en una fuente grande para compartir.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Preparar 220 g de fideos de arroz según el paquete, hirviéndolos o remojándolos hasta que estén flexibles pero no blandos.
Enjuagar con agua fría, escurrir bien y mantenerlos sueltos para que no se peguen antes de salsear.
- 2Sazonar
Pelar 180 g de gambas y separar la carne de las cáscaras.
Secar la carne con papel para que se cocine limpia en la salsa y reservar las cáscaras, que darán sabor al caldo.
- 3Control
Cubrir las cáscaras de gamba con agua y hervir a fuego medio unos 10 minutos.
Cuando el líquido huela sabroso y tome color suave, colarlo y medir 700 ml de caldo de gambas para la salsa.
- 4Sazonar
Poner una sartén a fuego medio bajo y saltear 1 cucharada de ajo durante 1 minuto, solo hasta que suelte aroma.
Antes de que se dore, incorporar 1 cucharadita de achiote para teñir la mezcla de naranja.
- 5Control
Verter 700 ml de caldo de gambas y 1 cucharada de salsa de pescado, y llevar a hervor suave a fuego medio.
Añadir la carne de gamba, cocinar unos 2 minutos y reducir hasta que cubra ligeramente una cuchara.
- 6Final
Colocar los fideos de arroz escurridos en una fuente y cubrirlos generosamente con la salsa caliente de gambas.
Añadir 2 huevos cocidos, cortados al gusto, y servir con 1 lima para exprimirla justo antes de comer.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Mi Quang (fideos de cúrcuma vietnamitas con cerdo y camarones)
El mi quang es un plato de fideos del centro de Vietnam basado en fideos de arroz teñidos de cúrcuma cubiertos con cerdo, camarones y una pequeña cantidad de caldo concentrado; es más parecido a un fideo aderezado que a una sopa. El cerdo se marina con salsa de pescado y cúrcuma, lo que simultáneamente tiñe la carne de amarillo y le infunde una profundidad fermentada. Un breve hervor de cinco minutos con caldo de pollo produce una pequeña cantidad de caldo con un sabor intensamente concentrado. Los fideos se cocinan por separado, se enjuagan y se sirven en tazones con el caldo justo para humedecerlos en lugar de sumergirlos, lo que es el sello distintivo del auténtico mi quang. Se añaden brotes de soja y maní tostado triturado por encima, aportando un toque crujiente y de sabor a nuez que contrasta con los fideos suaves y el caldo rico.
Ulmyeon (fideos coreano-chinos con salsa espesa de mariscos)
El Ulmyeon es un plato de fideos coreano-chino en el que los fideos de trigo frescos se cubren con una salsa espesa blanca espesada con almidón y cargada de mariscos y verduras. Los camarones, el calamar y otros mariscos le dan a la salsa un fuerte fondo de sabor umami. Se incorpora huevo batido a la salsa hacia el final, añadiendo cuerpo y suaves copos por todo el plato. A diferencia del jjamppong, este plato tiene poco o nada de picante. La preparación tarda unos 40 minutos, y conseguir la consistencia adecuada de la mezcla de almidón es el paso más importante.
Beoseot Japchae (japchae de setas con fideos de cristal)
Este japchae sin carne sustituye la res por shiitake, un clásico de la cocina budista de templo. Los fideos de batata se remojan, hierven y enjuagan para lograr un brillo cristalino, y se saltean con un aderezo de soja, azúcar y ajo. El shiitake aporta la base de umami, mientras que las espinacas y la zanahoria salteada añaden color y textura. Cada verdura se cocina por separado porque las setas liberan agua y la cebolla necesita tiempo para endulzarse. Dejar reposar diez minutos permite que los sabores se equilibren.
Pancit Canton (fideos de huevo filipinos salteados con pollo y verduras)
El Pancit canton es un plato filipino de fideos de huevo salteados cocinado con pollo, zanahoria y col en un condimento de salsa de soja y salsa de ostras. Los fideos se precocinan hasta un setenta por ciento para que terminen de cocerse en el wok mientras absorben la salsa, manteniéndose elásticos en lugar de blandos. El contramuslo de pollo se saltea primero para soltar su grasa y jugos, luego se añaden la zanahoria y la col a fuego alto para que mantengan su crujido. La salsa de soja y la salsa de ostras se combinan en un glaseado salado y rico en umami que cubre los fideos uniformemente. Un chorrito de limón fresco después de apagar el fuego realza el plato con brillo cítrico, cortando la riqueza aceitosa. El limón debe añadirse al final para preservar su aroma volátil.
Para servir con esto
Buchu Jogae Jeon (panqueque de cebollino coreano y almejas)
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Doraji Bam Deulkkae Salad (Ensalada de raíz de campanilla, castañas y perilla)
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Godeulppaegi Kimchi (kimchi coreano de raíz de lechuga silvestre)
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