Khao Soi (fideos con curry de coco del norte de Tailandia)
Resumen rápido
El khao soi es una sopa de fideos con curry de coco de la región de Chiang Mai, en el norte de Tailandia.
Lo que hace especial este plato
- Fideos hervidos y fideos fritos crujientes servidos en el mismo cuenco
- Muslos de pollo a fuego lento 20 minutos dan profundidad al curry de coco
- Chalota, lima y cilantro equilibran la riqueza del caldo cremoso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Reserve 30g de fideos de huevo para la cobertura y caliente aceite a fuego medio.
- 2 Añada parte de la leche de coco a una sartén y caliéntela a fuego medio bajo...
- 3 Añada 300g de muslos de pollo y gírelos solo hasta que la superficie pase de rosada a pálida.
El khao soi es una sopa de fideos con curry de coco de la región de Chiang Mai, en el norte de Tailandia. La pasta de curry rojo se fríe en crema de coco hasta que es aromática, luego se combina con más leche de coco y caldo de pollo para formar un caldo espeso y especiado. Los muslos de pollo con hueso se cocinan a fuego lento en este líquido durante unos 20 minutos hasta que la carne queda tierna. Los fideos de huevo se hierven por separado y se colocan en el cuenco, pero lo que distingue al plato es un puñado de los mismos fideos fritos hasta que están crujientes y esparcidos por encima; el crujido contra los fideos suaves y caldosos crea un fuerte contraste de texturas. Las chalotas, el cilantro y un chorrito de lima equilibran la riqueza, mientras que la salsa de pescado y un toque de azúcar ajustan el equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo agrio.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Reserve 30g de fideos de huevo para la cobertura y caliente aceite a fuego medio.
Fríalos brevemente hasta que estén dorados, firmes y crujientes, y retírelos antes de que se oscurezcan.
- 2Paso
Añada parte de la leche de coco a una sartén y caliéntela a fuego medio bajo hasta que los bordes burbujeen suavemente.
Incorpore 2 cucharadas de pasta de curry rojo y sofría hasta que huela intensa.
- 3Paso
Añada 300g de muslos de pollo y gírelos solo hasta que la superficie pase de rosada a pálida.
Vierta el resto de la leche de coco y 300ml de caldo de pollo.
- 4Sazonar
Agregue 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar, y mezcle hasta disolver.
Cocine a fuego bajo unos 20 minutos, con hervor suave, hasta que el pollo se deshaga fácilmente.
- 5Paso
Hierva los fideos de huevo restantes por separado hasta que estén tiernos pero no hinchados ni blandos.
Escúrralos bien antes de ponerlos en los cuencos para no diluir el caldo de curry.
- 6Final
Sirva el caldo de curry y el pollo sobre los fideos hervidos.
Justo antes de comer, añada los fideos fritos, chalotas finas, cilantro y lima para conservar el crujiente y equilibrar la riqueza.
Después de los pasos
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Consejos
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