ソトベタウィ（ジャカルタ発クリーミーなココナッツ牛肉スープ）
早わかり
ソトベタウィはジャカルタ地方を代表する牛肉スープで、ココナッツミルクとスパイスが作り出す濃厚でクリーミーなスープが特徴です。玉ねぎ、にんにく、生姜をすり潰したペーストにコリアンダーパウダーとシナモンスティックを加えて複合的なスパイスのベースを作り、牛バラ肉を40分以上煮込んで柔らかくします。最後にココナッツミルクを加えてスープにまろやかな...
この料理の特別なポイント
- 牛バラ肉を1時間以上煮てスープが白濁してからココナッツミルクを加える
- レモングラス・ガランガル・ライムの葉が肉の臭みを取りながら東南アジア特有のスパイスの香りを引き出す
- トマト・茹でじゃがいも・揚げ豆腐をトッピングして一杯に食感と味わいの多様さを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉700gは冷水に約15分浸して血を抜きます。水気を拭き、大きめに切って厚い脂だけ整えます。
- 2 玉ねぎ1個、にんにく6片、生姜25gを刻んでなめらかにすり潰します。回りにくい時だけ水を少量加えます。
- 3 鍋に油を少量入れて中火にし、ペーストを約3分炒めます。コリアンダー小さじ1とシナモンを加えます。
ソトベタウィはジャカルタ地方を代表する牛肉スープで、ココナッツミルクとスパイスが作り出す濃厚でクリーミーなスープが特徴です。玉ねぎ、にんにく、生姜をすり潰したペーストにコリアンダーパウダーとシナモンスティックを加えて複合的なスパイスのベースを作り、牛バラ肉を40分以上煮込んで柔らかくします。最後にココナッツミルクを加えてスープにまろやかな柔らかさを加えると、スパイスの鋭い風味がいっそう丸みを帯びます。一晩寝かせるとスパイスがさらに深く染み込み、味が一層バランス良く仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛バラ肉700gは冷水に約15分浸して血を抜きます。水気を拭き、大きめに切って厚い脂だけ整えます。
- 2手順
玉ねぎ1個、にんにく6片、生姜25gを刻んでなめらかにすり潰します。回りにくい時だけ水を少量加えます。
- 3火加減
鍋に油を少量入れて中火にし、ペーストを約3分炒めます。コリアンダー小さじ1とシナモンを加えます。
- 4火加減
牛肉を加えて中強火にし、表面の色が変わるまで返しながら炒めます。底の焦げは水少量でこそげます。
- 5火加減
残りの水を注ぎ、沸いたら泡を取って中弱火にします。ふたを少しずらし、肉に箸が通るまで40分以上煮ます。
- 6火加減
弱火にしてココナッツミルク500mlとナンプラー大さじ1を混ぜます。強く沸かさず10分温め、濃度と塩気を確認します。
手順のあと
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