ソトベタウィ（ジャカルタ発クリーミーなココナッツ牛肉スープ）
ソトベタウィはジャカルタ地方を代表する牛肉スープで、ココナッツミルクとスパイスが作り出す濃厚でクリーミーなスープが特徴です。玉ねぎ、にんにく、生姜をすり潰したペーストにコリアンダーパウダーとシナモンスティックを加えて複合的なスパイスのベースを作り、牛バラ肉を40分以上煮込んで柔らかくします。最後にココナッツミルクを加えてスープにまろやかな柔らかさを加えると、スパイスの鋭い風味がいっそう丸みを帯びます。一晩寝かせるとスパイスがさらに深く染み込み、味が一層バランス良く仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
牛肉は冷水に浸して血抜きし、大きめに切って準備します。
- 2
玉ねぎ、にんにく、生姜をすり潰してスパイスベースを作ります。
- 3
鍋でベースとコリアンダーパウダーを炒めて香りを出し、牛肉を加えて表面を焼きます。
- 4
水とシナモンを加え、中弱火で40分煮込んで肉を柔らかくします。
- 5
ココナッツミルクとナンプラーを加えてさらに10分煮込み、濃度を調整します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソトアヤム（インドネシア式ターメリック黄金色の鶏米麺スープ）
ソトアヤムはターメリックで黄色く色づいた鶏スープに、ほぐした鶏肉、茹で卵、米麺、もやしを入れて食べるインドネシアの国民的スープです。にんにく、ターメリック、ガランガルをすり潰したペーストをまず炒めて香りを出し、レモングラスと一緒に鶏肉を30分以上煮て深いスープを取ります。黄色いスープは温かみがありながらスパイスの複合的な香りが鼻先に漂い、鶏肉のあっさりとした味わいと米麺の滑らかな食感が調和します。ライムを絞り入れると酸味が加わり、一層爽やかな味わいで仕上がります。
ビーフルンダン（インドネシア風乾式ココナッツスパイス牛肉煮込み）
ルンダンは西スマトラのミナンカバウの人々が熱帯気候で肉を長期保存するために開発した調理法から始まりました——ココナッツミルクとスパイスで水分が完全になくなるまで煮詰め、冷蔵なしでも数日間保存できるようにしたものです。シャロット・にんにく・生姜・ガランガル・ターメリック・レモングラスを臼で叩いて作ったルンパをココナッツオイルで炒めて生臭さを消した後、牛肉の塊をココナッツミルクに入れて2〜3時間煮ます。スープが徐々に減り、最初はゆるいカレー、次にとろみのあるソース、最後にはココナッツの油が分離してスパイスの衣の中で肉を揚げる段階にまで達します。完成した肉は縁がほぼ黒に近い濃い茶色で、唐辛子の辛さ・ガランガルの温かみ・キャラメル化したココナッツの深い甘さが凝縮されています。ユネスコがミナンカバウの無形遺産として認定した料理でもあります。
アヤムグライ（スマトラ風ココナッツチキンカレー）
アヤムグライは西スマトラ・ミナンカバウ地域のカレーで、パダン料理と呼ばれるココナッツ・スパイス中心の料理体系に属しています。シャロット・にんにく・生姜・ガランガル・ターメリック・キャンドルナッツをすり潰して作ったルンパ（香辛ペースト）を油が分離するまで弱火で長く炒めるのが基本です。このスパイスココナッツソースに鶏肉を入れて30分以上煮込むと、肉が骨からほぼ外れるほど柔らかくなり、スープは明るい黄色のとろみのある濃さに煮詰まります。ターメリックとガランガルが温かみのある味のベースを作り、カフィアライムの葉が柑橘系の香りを添え、ココナッツの脂がすべての味わいを口いっぱいに広げます。パダンのレストランでは小皿に盛って何種類も一度に出し、食べた分だけお会計する方式で提供されます。
ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）
ナシウドゥックはインドネシア・ジャカルタを中心に愛されるココナッツライスです。ココナッツミルクにレモングラスとパンダンリーフを加えてご飯を炊くと、ご飯粒ひとつひとつに香ばしい油気とほのかなハーブの香りがまといます。ナシレマと似ていますがココナッツの風味がよりまろやかで、副菜もインドネシア独自のものです。カリカリのフライドエシャロットを散らして仕上げ、テンペの揚げ物や味付け鶏肉、クルプックなどと一緒にいただきます。
カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
カオソーイはタイ北部チェンマイ地方のココナッツカレー麺で、レッドカレーペーストをココナッツミルクに溶いて作った濃厚でクリーミーなスープが特徴です。鶏もも肉を弱火で20分煮て身が柔らかくほぐれたら、エッグヌードルと一緒に器に盛ります。この料理のポイントは茹でた麺とは別にカリカリに揚げた麺をトッピングにすることで、柔らかい麺とカリカリの麺の食感の対比が一杯の中で鮮明に生きます。薄切りのシャロット、ライム汁、パクチーがクリーミーなスープに新鮮な酸味を加えて重くならないようバランスを取ります。ナンプラーと砂糖で塩味と甘みの境界を繊細に合わせることが味の完成度を決めます。
ガドガドサラダ（インドネシア風ピーナッツソースサラダ）
ガドガドサラダは茹でたキャベツともやし、茹でたじゃがいも、焼き豆腐、半熟卵を一皿に集め、濃厚なピーナッツソースをかけて食べるインドネシアの代表的なサラダです。ピーナッツバターにライム果汁と醤油を混ぜたソースは香ばしい味と甘酸っぱい味が重なり、淡白な野菜と豆腐の味を一気に引き上げます。野菜はそれぞれ茹で時間を変える必要があり、キャベツはシャキシャキに、もやしは歯ごたえを残した食感を保てます。豆腐は水気を完全に除去してからフライパンでこんがり焼くと、ソースと和えても崩れません。ソースの濃度がもったりしている場合は少量のお湯で調整するのがポイントです。