ソトベタウィ（ジャカルタ発クリーミーなココナッツ牛肉スープ）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ソトベタウィはジャカルタ地方を代表する牛肉スープで、ココナッツミルクとスパイスが作り出す濃厚でクリーミーなスープが特徴です。
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玉ねぎ、にんにく、生姜をすり潰したペーストにコリアンダーパウダーとシナモンスティックを加えて複合的なスパイスのベースを作り、牛バラ肉を40分以上煮込んで柔らかくします。 最後にココナッツミルクを加えてスープにまろやかな柔らかさを加えると、スパイスの鋭い風味がいっそう丸みを帯びます。 一晩寝かせるとスパイスがさらに深く染み込み、味が一層バランス良く仕上がります。 香味ペーストは中火で炒めて生の匂いを飛ばし、牛肉を加えた後、鍋底に付いた褐色の部分を水で溶かして汁へ戻します。 肉へ箸が通るまで煮たら弱火にし、ココナッツミルクを強く沸かさず温めることで、汁を滑らかに保てます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛バラ肉700gは冷水に約15分浸して血を抜きます。水気を拭き、大きめに切って厚い脂だけ整えます。
- 2手順
玉ねぎ1個、にんにく6片、生姜25gを刻んでなめらかにすり潰します。回りにくい時だけ水を少量加えます。
- 3火加減
鍋に油を少量入れて中火にし、ペーストを約3分炒めます。コリアンダー小さじ1とシナモンを加えます。
- 4火加減
牛肉を加えて中強火にし、表面の色が変わるまで返しながら炒めます。底の焦げは水少量でこそげます。
- 5火加減
残りの水を注ぎ、沸いたら泡を取って中弱火にします。ふたを少しずらし、肉に箸が通るまで40分以上煮ます。
- 6火加減
弱火にしてココナッツミルク500mlとナンプラー大さじ1を混ぜます。強く沸かさず10分温め、濃度と塩気を確認します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛バラ肉を1時間以上煮てスープが白濁してからココナッツミルクを加える
- 仕上げの目安
- 弱火にしてココナッツミルク500mlとナンプラー大さじ1を混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- ココナッツミルクは最後に加えると分離しません。
- 保存と温め直し
- 一晩寝かせるとスパイスの味がよりバランス良くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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