Pastel de arroz con canela (tteok coreano al vapor por capas)
Resumen rápido
El gyepi-tteok es un pastel de arroz coreano al vapor por capas elaborado mezclando harinas de arroz glutinoso y no glutinoso, humedeciendo la mezcla a mano hasta alcanza...
Lo que hace especial este plato
- Mezcla de arroz no glutinoso y glutinoso da textura entre desmenuzable y masticable
- Capas alternas blanca y de canela revelan una sección transversal bicolor llamativa
- Doble tamizado distribuye la humedad uniformemente para un grano fino y suave
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Tamice juntos 260g de harina de arroz no glutinoso, 90g de harina de arroz g...
- 2 Rocíe 180ml de agua gradualmente sobre la mezcla de harina mientras frota co...
- 3 Tamice la harina humedecida nuevamente para eliminar grumos, luego mezcle 6g...
El gyepi-tteok es un pastel de arroz coreano al vapor por capas elaborado mezclando harinas de arroz glutinoso y no glutinoso, humedeciendo la mezcla a mano hasta alcanzar una consistencia fina de arena húmeda. La mitad de la mezcla se tiñe con canela en polvo, y las porciones blanca y de canela se alternan en capas en una bandeja de vaporera antes de cocer al vapor a fuego alto durante veinte minutos. Tiras de azufaifo y piñones enteros colocados encima añaden contraste de color, un dulzor suave tipo dátil y un aroma graso y resinoso. Tamizar la harina dos veces antes de cocer al vapor asegura una distribución uniforme de humedad, lo que evita una textura gruesa y produce un pastel suave pero con una masticación suave del componente de arroz glutinoso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Tamice juntos 260g de harina de arroz no glutinoso, 90g de harina de arroz glutinoso, 55g de azucar y 2g de sal para combinar uniformemente y eliminar grumos.
- 2Paso
Rocíe 180ml de agua gradualmente sobre la mezcla de harina mientras frota con las manos hasta que cada grano este humedecido; la harina debe aglutinarse al apretarla pero desmenuzarse al tocarla.
- 3Paso
Tamice la harina humedecida nuevamente para eliminar grumos, luego mezcle 6g de canela en la mitad (aproximadamente 300g) para hacer la capa de canela, dejando la otra mitad de color blanco liso.
- 4Paso
Alterne las capas de harina blanca y de canela en un molde vaporero forrado con tela, luego esparza encima 3 azufaifos deshuesados y cortados en juliana y 20g de pinones uniformemente.
- 5Paso
Coloque sobre una olla con agua completamente hirviendo y cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos, luego apague el fuego y deje reposar con la tapa cerrada durante 5 minutos.
- 6Final
Retire del molde, enfrie brevemente hasta que el vapor se disipe, luego corte en porciones para servir de modo que las capas alternas blancas y de canela sean claramente visibles desde el costado.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Ssuk Beomuri (pastel de arroz desmenuzado con artemisa)
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Yuja Poppy Seed Loaf Cake (bizcocho de semillas de amapola y yuja)
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Para servir con esto
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