ヨモギまぶし餅（쑥버무리）（春の生ヨモギ入り蒸し米菓子）
쑥버무리は、生のヨモギを2〜3cmに切り、うるち米粉ともち米粉、砂糖を合わせた粉にまぶして蒸し器で蒸し上げる、春の伝統的な餅菓子です。粉に水を一度に入れず、手でこすり合わせるように少しずつ加えることで、ほろほろとしつつもしっとりした食感が生まれます。もち米粉が全体の約4分の1を占めることで、もちもちとした粘りが加わります。生のヨモギを下茹でせずにそのまま使うと、ヨモギの香りが一段と豊かに引き立ちます。蒸し器で15分蒸した後、3分蒸らすと中まで均一に火が通ります。小豆そぼろを上に振りかけると、小豆のこっくりとした甘みがヨモギの草の香りと調和し、さっぱりしながらも奥深い味わいになります。
分量調整
作り方
- 1
ヨモギの硬い茎を取り除き、きれいに洗って水気を切ります。
- 2
うるち米粉、もち米粉、砂糖、塩を混ぜ、水を少しずつ加えてしっとりさせます。
- 3
ヨモギを2〜3cmに切り、粉に加えてまんべんなくまぶします。
- 4
蒸し器に濡れ布巾を敷き、生地をふんわりと乗せます。
- 5
強火で15分蒸した後、火を止めて3分蒸らします。
- 6
蒸し上がったヨモギ餅に小豆そぼろを振りかけ、温かいうちに召し上がります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
ペクソルギは、うるち米粉を砂糖と塩で混ぜ、ふるいにかけてから蒸し器で蒸し上げる韓国の伝統的な餅です。米粉を2〜3回ふるいにかける工程が食感を左右し、十分にふるうことで空気が入り、蒸した後にほろほろと崩れるきめ細かい仕上がりになります。ふるいを省略すると餅が硬く粗い食感になり、ペクソルギ本来の魅力が失われます。水分量の調整も重要で、米粉を手で握ったときに固まり、軽く触れると崩れる程度が適切な状態です。強火で20〜25分蒸すと中まで完全に火が通り、蒸した直後に蓋を開けると水滴が餅の表面に落ちてべたつくため、布巾を敷いて防ぎます。ナツメやかぼちゃの種を飾ると、純白の餅に彩りが加わります。砂糖が控えめなため米本来の澄んだ味わいが前面に出て、冷めると硬くなるため温かいうちに食べるのが最も美味しいです。
シナモン餅（ケピトック）（重ね蒸しシナモン風味の韓国餅）
シナモン餅は、うるち米粉ともち米粉を混ぜて水を少しずつ加えながら手でこすり合わせ、しっとりとした粒状にしてから、半分にシナモンパウダーを混ぜて白と茶色の層を交互に蒸し上げる伝統的な餅です。ふるいを2回通して水分を均一に分布させることがきめ細かい仕上がりの鍵で、強火で20分蒸してから5分蒸らして中まで完全に火を通します。ナツメの千切りと松の実を上に飾ると色のコントラストとともに、ナツメのほのかな甘い香りと松の実の油分のある香ばしさが加わります。うるち米のさっぱりした食感にもち米のもちもちさが加わり、やわらかくも程よく弾力のある仕上がりになります。
ジュンピョン（マッコリ発酵蒸し餅）
ジュンピョンは、うるち米粉にマッコリを注いでこねた後、温かい場所で1時間発酵させて気泡を作り、蒸し器で18〜20分蒸す伝統的な発酵餅です。マッコリの酵母と乳酸菌が米のでんぷんを分解しながら生地に小さな気泡を作り、さらにベーキングパウダーを補助的に加えてふんわりスポンジのような食感に仕上げます。レーズンとかぼちゃの種を蒸す直前にのせると蒸気でわずかにふやけ、果実の甘みと種の香ばしさが餅の表面に染み込みます。蒸し器の蓋に布巾を巻いて水滴が餅の上に落ちるのを防ぐことがなめらかな上面を作る鍵であり、マッコリの発酵香がほのかに残って通常の蒸し餅とは異なる風味を与えます。
よもぎ餅ラテ（よもぎミルクに白玉餅のせデザートドリンク）
よもぎ餅ラテは、よもぎパウダーで作った温かい牛乳の上に一口サイズのもちもちした白玉餅を乗せて楽しむデザートドリンクです。黒砂糖が牛乳に溶けることでキャラメルのような深い甘みが生まれ、練乳がさらにクリーミーな層を加えます。白玉餅は電子レンジで軽く温めてやわらかくしてから乗せるため、熱いラテの中でももちもちとした食感が長く続きます。よもぎの香り高い草の香り、黒砂糖のどっしりした甘み、そして白玉餅のもちもち感が一杯の中で層をなして感じられるドリンクです。
プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
プックミは、もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れない皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れます。あんこに少量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。
よもぎ栗クランブルバー（草の香りと栗の焼き菓子バー）
よもぎ粉を入れた生地の上に栗をのせ、バタークランブルで覆って焼く韓国式クランブルバーです。よもぎのほのかな草の香りがバー全体に染み渡り、栗は焼くことで水分が抜けて凝縮された自然な甘みを放ちます。下の層はクッキーのようにしっかりとサクサクした土台を形成し、上のクランブルはゴツゴツとした塊になって、噛むたびにさまざまなサイズのバターの粒が砕けます。よもぎ特有の苦みは砂糖とバターが適度に包み込んで負担なく感じられ、温かい緑茶と一緒に食べると草の香りが互いに共鳴し合い、より深まります。