Pastel de arroz fermentado con makgeolli (jeungpyeon)
Resumen rápido
El jeungpyeon es un pastel de arroz coreano al vapor fermentado con makgeolli, el vino de arroz turbio tradicional.
Lo que hace especial este plato
- Fermentacion con levadura del makgeolli forma burbujas antes del polvo de hornear
- Tapa envuelta en tela bloquea gotas de condensacion para una superficie lisa
- Leve acidez fermentada la distingue de las tortas de arroz ordinarias
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Combine 220ml de makgeolli, 45g de azucar y 3g de sal en un bol y revuelva h...
- 2 Tamice 300g de harina de arroz no glutinoso y 4g de polvo de hornear juntos...
- 3 Cubra la masa con un pano humedo y fermente en un lugar calido a 28 a 30C du...
El jeungpyeon es un pastel de arroz coreano al vapor fermentado con makgeolli, el vino de arroz turbio tradicional. La harina de arroz se mezcla con makgeolli y azúcar, luego se deja fermentar durante varias horas hasta que la masa burbujea y dobla su volumen. La fermentación del makgeolli produce una textura porosa y esponjosa distintiva, más ligera que los pasteles de arroz al vapor convencionales. Al cocer al vapor, la masa sube formando una superficie abombada con pequeños cráteres característicos. Se decora con piñones, azufaifos y semillas de calabaza antes de cocer al vapor, creando un pastel visualmente elegante con un aroma delicadamente ácido.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Combine 220ml de makgeolli, 45g de azucar y 3g de sal en un bol y revuelva hasta que el azucar y la sal se disuelvan completamente.
- 2Paso
Tamice 300g de harina de arroz no glutinoso y 4g de polvo de hornear juntos en la mezcla de makgeolli y revuelva con una espatula hasta que la masa quede suave sin grumos.
- 3Paso
Cubra la masa con un pano humedo y fermente en un lugar calido a 28 a 30C durante 1 hora hasta que la levadura del makgeolli cree burbujas visibles en la superficie.
- 4Paso
Forre los moldes vaporeros con papel pergamino y llene cada uno al 80% de capacidad con la masa fermentada, dejando espacio para que la masa se expanda durante el cocinado al vapor.
- 5Paso
Esparza 25g de pasas y 15g de semillas de calabaza uniformemente sobre la masa, luego coloque sobre agua completamente hirviendo y cocine al vapor a fuego alto durante 18 a 20 minutos.
- 6Paso
Apague el fuego y deje reposar con la tapa puesta durante 3 minutos, luego desmolde y enfrie a temperatura ambiente para obtener una superficie lisa y una miga tierna.
Después de los pasos
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Consejos
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