Sudarefu gomazu-ae (gluten de trigo con sésamo y vinagre)

El sudarefu seco y salado se remoja toda la noche, se desala bien, se corta en tiras de 1 cm y se aliña con sésamo tostado medio molido, vinagre, azúcar y soja. Jengibre rojo encurtido aporta color. El sudarefu de Yuki se hace añadiendo harina al gluten de trigo extraído, amasando y estirando, salando, hirviendo y secando al sol sobre una esterilla de bambú. La marca de la esterilla y el secado salado producen una mordida más firme y mejor conservación que el fu fresco. Se utilizaba en comida budista vegetariana de templos y de la antigua ciudad del castillo y ya era valioso a finales del período Edo. Como exigía mucho trabajo manual, se reservaba para bodas, funerales, fiestas y reuniones de Obon.