すだれ麩のごま酢和え
早わかり
- 合計時間
- 500分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
茨城県結城のすだれ麩は、小麦のグルテンに小麦粉を加えて薄くのばし、塩をまぶしてゆでてから竹のすだれで天日干しします。
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表面に残る筋状の跡にごま酢がよく絡み、塩干しのため生麩より歯応えがあり日持ちもします。 城下町の寺の精進料理に使われ、江戸時代後期からは貴重な保存食として、婚礼や葬式、祭り、盆など家族が集まる日に食べられてきました。
材料
人前
作り方
- 1
乾燥すだれ麩をたっぷりの冷水へ一晩浸し、途中で2、3回水を替えて塩を抜きます。翌日、少量を味見し、塩辛ければさらに流水で洗います。両手で押して水気を切り、幅1cmに切ります。
下準備時間には一晩の戻しを最低8時間として含めています。前夜から始めます。
- 2
乾いたフライパンへ白ごまを入れ、弱火で3分から4分、絶えず揺すりながら炒ります。香りが出て数粒はじけたらすり鉢へ移し、半分ほどの粒をつぶします。酢、砂糖、醤油を加え、砂糖が溶けるまですり混ぜます。
- 3
すだれ麩の水気をもう一度押して切り、ごま酢へ入れて全体へ均一に絡めます。4皿へ分け、紅しょうがを少量ずつ添えてすぐ出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「いばらきの味ー郷土料理献立集 食・彩・百・景」（協力／茨城県食生活改善推進員協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
すだれ麩には保存用の塩が多く付いています。一晩戻すだけで終わらず、水を替えて十分に塩を抜き、和える前に味を確認します。
ごまは焦げ始めるとすぐ苦くなります。弱火で鍋を動かし続け、数粒はじけて香りが出たらすぐすり鉢へ移します。