Sudarefu gomazu-ae (glúten de trigo com gergelim e vinagre)

O sudarefu seco e salgado fica de molho durante a noite, perde bem o sal, é cortado em tiras de 1 cm e temperado com gergelim torrado meio moído, vinagre, açúcar e molho de soja. Gengibre vermelho em conserva acrescenta cor. Sudarefu de Yuki é feito ao adicionar farinha ao glúten extraído, amassar e abrir fino, salgar, ferver e secar ao sol sobre esteira de bambu. A marca da esteira e a secagem salgada criam mordida mais firme e maior conservação que o fu fresco. Era usado em comida budista vegetariana dos templos e da antiga cidade do castelo e já era valioso no fim do período Edo. Como exigia muito trabalho manual, era reservado para casamentos, funerais, festas e reuniões de Obon.