Ikameshi (calamar relleno de arroz)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 115 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El ikameshi es un plato de Hokkaido en el que los cuerpos enteros de calamar se rellenan con arroz glutinoso remojado y tentáculos picados, y luego se cuecen lentamente en dashi, soja, sake y azúcar.
Leer más
El arroz se expande dentro del calamar mientras absorbe los jugos marinos y el caldo agridulce. Llenar cada cuerpo solo un poco más de la mitad deja espacio para que el arroz crezca y evita que se abra. Una cocción suave permite que el grano quede tierno sin endurecer demasiado el calamar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 200g de arroz glutinoso, remójelo en abundante agua durante 8 horas y escúrralo 20 minutos.
- 2Preparar
Separe los tentáculos y las vísceras de 4 calamares y lave bien los cuerpos.
Corte los tentáculos a 5mm, cuézalos 5 minutos con 100ml de dashi y 12ml de soja y deje enfriar.
- 3Paso
Mezcle el arroz escurrido con los tentáculos cocidos.
Llene cada cuerpo solo hasta la mitad o el 60 por ciento y cierre la abertura con un palillo.
- 4Control
Vierta 30ml de sake y los 900ml restantes de dashi en una olla ancha y coloque los calamares en una capa.
Al hervir, baje el fuego, deje la tapa entreabierta y cueza 30 minutos.
- 5Sazonar
Añada 15g de azúcar, los 60ml restantes de soja y 1g de sal, y gire los calamares.
Cueza 25 minutos más, bañando a mitad de cocción, y compruebe que el arroz esté tierno.
- 6Final
Apague el fuego y deje reposar los calamares 10 minutos en el caldo.
Retire los palillos, corte en rodajas de 2cm y sirva con 20g de jengibre encurtido.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Arroz glutinoso remojado con tentáculos picados
- Señal de acabado
- Cueza 25 minutos más, bañando a mitad de cocción, y compruebe que el arroz esté tierno.
- Evite esto
- Separe los tentáculos y las vísceras de 4 calamares y lave bien los cuerpos.
- Conservación y recalentado
- Corte los tentáculos a 5mm, cuézalos 5 minutos con 100ml de dashi y 12ml de soja y deje enfriar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
115min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
38.5min, 8 ingredientes
Basado en 214 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Sudarefu gomazu-ae (gluten de trigo con sésamo y vinagre)
jengibre rojo encurtido
Baeksuk de pato entero
arroz glutinoso
Samgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)
arroz glutinoso