Tanmu dingaku (pasta dulce de taro de Okinawa)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
El tanmu dingaku es una pasta festiva de Okinawa hecha con tanmu, un taro cultivado en arrozales limpios.
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El tubérculo pelado se corta a 2 cm, se escalda y después se cuece en agua nueva hasta estar blando. Se añade azúcar y se remueve y aplasta con espátula de madera hasta lograr una consistencia espesa de kinton. El mirin aporta brillo y la piel picada de limón o mandarina da aroma. Como los cormos hijos y nietos crecen alrededor del principal, el tanmu simboliza descendencia próspera y aparece en Año Nuevo, Obon y celebraciones familiares. También se sirve en pequeñas porciones después de platos grasos de cerdo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Use guantes, pele el tanmu y corte en cubos de 2 cm.
Retire partes blandas o decoloradas y enjuague una vez.
- 2Paso
Hierva suavemente agua aparte suficiente para cubrir el taro.
Escalde 5 minutos, deseche toda el agua y escurra.
- 3Preparar
Lave la olla, añada taro y 1,5 tazas de agua caliente y cueza de 12 a 15 minutos hasta que se aplaste fácilmente.
- 4Final
Añada azúcar y baje el fuego.
Remueva de 10 a 15 minutos, raspando y aplastando, hasta que conserve la marca de la espátula como kinton.
- 5Final
Añada mirin y remueva 1 minuto para dar brillo.
Reparta en cuatro, pique la piel cítrica muy fina y espolvoree por igual. Sirva tibio.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El tanmu se corta a 2 cm, se escalda 5 minutos y se desecha el agua.
- Señal de acabado
- Añada mirin y remueva 1 minuto para dar brillo.
- Evite esto
- Use guantes, deseche el primer agua y añada azúcar solo cuando el taro esté completamente blando.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
50min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
50min, 7 ingredientes
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