탄무덴가쿠 (오키나와식 단 토란반죽)

Name: 탄무덴가쿠 (오키나와식 단 토란반죽)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 논토란 300 g; 뜨거운 물 1.5 cup; 설탕 0.333 cup; 미림 1 tbsp; 레몬 또는 귤 껍질 1 tsp

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 5

요리 소개

논토란을 무르게 삶아 설탕과 함께 으깨 졸여, 긴톤처럼 주걱 자국이 남는 되직하고 달콤한 반죽으로 만듭니다.

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마지막에 미림으로 윤기를 내고 아주 잘게 다진 레몬이나 귤 껍질을 올립니다. 생토란 즙은 피부를 가렵게 하고 덜 익은 토란은 입안을 자극해서, 장갑을 끼고 손질하며 첫 데친 물은 버립니다. 따뜻할 때나 미지근해졌을 때 냅니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

장갑을 끼고 논토란 껍질을 벗겨 2cm 정육면체로 자릅니다.

변색되거나 물러진 부분은 도려내고 흐르는 물에 한 번 헹굽니다.
2

냄비에 토란이 잠길 만큼 별도의 물을 끓이고 토란을 넣어 약하게 끓는 상태로 5분 데칩니다.

데친 물은 모두 버리고 토란의 물기를 뺍니다.
3

냄비를 씻어 데친 토란과 뜨거운 물 1.5컵을 넣고 중약불에 올립니다.

12분에서 15분, 토란 모서리가 무르고 나무주걱으로 쉽게 눌릴 때까지 끓입니다.
4

설탕을 넣고 약불로 줄입니다. 바닥과 모서리를 긁어 가며 10분에서 15분 계속 저어 토란 모서리를 으깨고, 주걱 자국이 남는 긴톤 농도로 졸입니다.
5

미림을 넣고 1분 더 저어 윤기를 냅니다.

네 그릇에 나눠 담고 레몬이나 귤 껍질을 아주 잘게 다져 같은 양으로 뿌립니다. 따뜻하거나 미지근할 때 냅니다.