탄무덴가쿠 (오키나와식 단 토란반죽)

한눈에 보기

탄무덴가쿠는 오키나와 물논에서 기르는 논토란인 탄무를 2cm로 썰어 먼저 데치고, 새 뜨거운 물에 부드럽게 끓인 뒤 설탕을 넣어 나무주걱으로 으깨며 긴톤처럼 되직하게 졸이는 경사 음식입니다.

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마지막에 미림을 섞어 윤기를 내고 레몬이나 귤 껍질을 잘게 다져 향을 더합니다. 탄무는 어미토란 주위로 자식과 손자 토란이 자라는 모습 때문에 자손 번영을 상징해 설날, 오봉, 출산과 같은 자리에 쓰였습니다. 돼지고기 음식 뒤에 작은 디저트처럼 먹기도 합니다.

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 5단계

1

가열

장갑을 끼고 논토란 껍질을 벗겨 2cm 정육면체로 자릅니다.

변색되거나 물러진 부분은 도려내고 흐르는 물에 한 번 헹굽니다.
2

불 조절

냄비에 토란이 잠길 만큼 별도의 물을 끓이고 토란을 넣어 약하게 끓는 상태로 5분 데칩니다.

데친 물은 모두 버리고 토란의 물기를 뺍니다.
3

불 조절

냄비를 씻어 데친 토란과 뜨거운 물 1.5컵을 넣고 중약불에 올립니다.

12분에서 15분, 토란 모서리가 무르고 나무주걱으로 쉽게 눌릴 때까지 끓입니다.
4

불 조절

설탕을 넣고 약불로 줄입니다. 바닥과 모서리를 긁어 가며 10분에서 15분 계속 저어 토란 모서리를 으깨고, 주걱 자국이 남는 긴톤 농도로 졸입니다.
5

단계

미림을 넣고 1분 더 저어 윤기를 냅니다.

네 그릇에 나눠 담고 레몬이나 귤 껍질을 아주 잘게 다져 같은 양으로 뿌립니다. 따뜻하거나 미지근할 때 냅니다.