デザート 普通
ターンムディンガク
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
ターンムディンガクは、沖縄の水田で育つ田芋を2cm角に切って下ゆでし、新しい湯で柔らかく煮てから砂糖を加え、木べらで潰しながらきんとん状まで練る祝い料理です。
説明をもっと見る
最後にみりんで照りを付け、レモンまたはみかんの皮のみじん切りで香りを添えます。 親芋の周りへ子芋、孫芋が育つ田芋は子孫繁栄を表し、正月、盆、出産祝いなどに欠かせない縁起物でした。 脂の多い豚肉料理の後に、少量をデザートのように味わうこともあります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
手袋をして田芋の皮をむき、2cm角に切ります。変色した部分や柔らかく傷んだ部分を除き、流水で一度洗います。
- 2準備
別の水を田芋が浸かる量だけ鍋で静かに沸かし、田芋を5分下ゆでします。下ゆでの湯はすべて捨て、田芋の水気を切ります。
- 3火加減
鍋を洗い、下ゆでした田芋と湯1.5カップを入れて中弱火にかけます。12分から15分、角が柔らかくなり木べらで簡単に潰れるまで煮ます。
- 4火加減
砂糖を加えて弱火にします。鍋底と隅をこすりながら10分から15分絶えず混ぜ、田芋の角を潰し、へらの跡が残るきんとん状まで練ります。
- 5手順
みりんを加えてさらに1分混ぜ、照りを出します。4皿へ分け、レモンまたはみかんの皮を細かく刻んで均等に振り、温かいかぬるい状態で供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 田芋を2cm角に切って5分下ゆでし、最初の湯を捨てます。
- 仕上げの目安
- 12分から15分、角が柔らかくなり木べらで簡単に潰れるまで煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 砂糖を加えた後は粘りが強く、焦げやすいうえ熱い生地が跳ねます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
生の田芋の汁は肌を刺激し、加熱不足では口内がいがらっぽくなります。手袋をし、下ゆで湯を捨て、完全に柔らかくしてから砂糖を加えます。
砂糖を加えた後は粘りが強く、焦げやすいうえ熱い生地が跳ねます。弱火を保ち、長い木べらで底と隅を絶えずこすります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
196
kcal
タンパク質
2
g
炭水化物
44
g
脂質
1
g