ターンムディンガク
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
田芋を柔らかく煮てから砂糖を加えてつぶし、へらの跡が残るきんとんのような固さまで練り上げます。
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仕上げのみりんで艶を出し、細かく刻んだレモンかみかんの皮を散らします。 生の田芋の汁は肌のかゆみの原因になり、生煮えの田芋は口の中を刺激するため、手袋をして皮をむき、最初のゆで汁は捨てます。 温かいうちか、ぬるくなったところで出します。
材料
人前
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作り方
- 1
手袋をして田芋の皮をむき、2cm角に切ります。変色した部分や柔らかく傷んだ部分を除き、流水で一度洗います。
- 2
別の水を田芋が浸かる量だけ鍋で静かに沸かし、田芋を5分下ゆでします。下ゆでの湯はすべて捨て、田芋の水気を切ります。
- 3
鍋を洗い、下ゆでした田芋と湯1.5カップを入れて中弱火にかけます。12分から15分、角が柔らかくなり木べらで簡単に潰れるまで煮ます。
- 4
砂糖を加えて弱火にします。鍋底と隅をこすりながら10分から15分絶えず混ぜ、田芋の角を潰し、へらの跡が残るきんとん状まで練ります。
- 5
みりんを加えてさらに1分混ぜ、照りを出します。4皿へ分け、レモンまたはみかんの皮を細かく刻んで均等に振り、温かいかぬるい状態で供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
琉球料理研究家 安次富順子 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生の田芋の汁は肌を刺激し、加熱不足では口内がいがらっぽくなります。手袋をし、下ゆで湯を捨て、完全に柔らかくしてから砂糖を加えます。
砂糖を加えた後は粘りが強く、焦げやすいうえ熱い生地が跳ねます。弱火を保ち、長い木べらで底と隅を絶えずこすります。