Comida callejera Fácil

Cabbage mochi (pasteles de arroz con col estofada)

Resumen rápido

Tiempo total: 25 min
Nivel: Fácil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

El cabbage mochi es una preparación tradicional del distrito de Ose, en Koriyama, Fukushima.

Combina pasteles de arroz ablandados con col cocida en soja y caldo concentrado de kombu. Los mochi se hierven unos dos minutos hasta quedar flexibles, mientras la col cortada en trozos grandes se saltea rápidamente con aceite. Se añaden sake, mirin y agua para ablandarla sin que se queme. Después, la salsa de soja y el concentrado de kombu forman un caldo sabroso y ligeramente dulce. Los mochi escurridos se incorporan al final y se mueven con cuidado hasta quedar bien cubiertos. El plato lleva más de ochenta años en Ose. Las familias agrícolas que producían arroz y col podían prepararlo todo el año como comida sencilla o merienda sustanciosa.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
mochi rectangular	4	piece
col	500	g
aceite de cocina	0.5	cda
sake	0.5	cda
mirin	0.5	cda
agua para estofar la col	125	ml
salsa de soja	15	ml
concentrado de caldo de kombu	30	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Preparar

Hierva agua suficiente para cubrir los mochi.

Cuézalos unos 2 minutos, hasta que el centro esté blando pero mantengan la forma, y escurra. Corte la col en trozos de 3 a 4 cm.
2

Sazonar

Caliente una olla ancha o sartén profunda a fuego medio y añada el aceite.

Saltee la col de 1 a 2 minutos, hasta que brille y empiece a ablandarse.
3

Paso

Vierta sake, mirin y agua, y mezcle.

Cocine a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que también los nervios firmes de la col estén tiernos.
4

Paso

Mezcle la soja con el concentrado de kombu y añádalos.

Voltee la col y cocine 1 minuto más para repartir el sabor.
5

Final

Añada los mochi escurridos y voltee suavemente desde el fondo.

Cuando estén calientes y cubiertos de col y caldo, apague, reparta en dos cuencos y sirva enseguida.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: El mochi rectangular hierve unos dos minutos hasta ablandarse por dentro.
Señal de acabado: Cocine a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que también los nervios firmes de la col estén tiernos.
Evite esto: Cuézalos unos 2 minutos, hasta que el centro esté blando pero mantengan la forma, y escurra.