Sobremesas Médio

Tanmu dingaku (pasta doce de taro de Okinawa)

Resumo rápido

Tempo total: 50 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 5

Sobre este prato

Tanmu dingaku é uma pasta festiva de Okinawa feita com tanmu, taro cultivado em campos alagados limpos.

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O tubérculo descascado é cortado em cubos de 2 cm, escaldado e depois cozido em água nova até amaciar. Açúcar é acrescentado e a mistura é mexida e esmagada com espátula de madeira até ficar espessa como kinton. Mirin dá brilho e casca picada de limão ou tangerina traz aroma. Como cormos filhos e netos crescem ao redor do principal, tanmu simboliza descendência próspera e aparece no Ano-Novo, Obon e celebrações de família. Também pode ser servido em pequenas porções depois de pratos gordurosos de porco.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
taro tanmu	300	g
água quente	1.5	xícara
açúcar	0.333	xícara
mirin	1	colher de sopa
casca de limão ou tangerina	1	colher de chá

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Preparo

Use luvas, descasque o tanmu e corte em cubos de 2 cm.

Retire partes moles ou manchadas e enxágue uma vez.
2

Passo

Ferva suavemente água separada suficiente para cobrir o taro.

Escalde por 5 minutos, descarte toda a água e escorra.
3

Preparo

Lave a panela, junte taro e 1,5 xícara de água quente e cozinhe por 12 a 15 minutos até esmagar facilmente.
4

Passo

Junte açúcar e baixe o fogo.

Mexa por 10 a 15 minutos, raspando e esmagando, até manter a marca da espátula como kinton.
5

Final

Junte mirin e mexa por 1 minuto para dar brilho.

Divida em quatro, pique a casca cítrica bem fino e polvilhe por igual. Sirva morno.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: O tanmu é cortado a 2 cm, escaldado por 5 minutos e a água é descartada.
Sinal de finalização: Junte mirin e mexa por 1 minuto para dar brilho.
Evite isto: Depois do açúcar, a pasta queima e espirra facilmente.