Torandae Deulkkae Jjim (tallos de taro al vapor con semillas de perilla coreanas)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El Torandae deulkkae jjim es un plato coreano rústico de tallos de taro hervidos y estofados con salsa de soja para sopa y semillas de perilla molidas.
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Los tallos se saltean primero en aceite de perilla para eliminar cualquier aspereza persistente, luego se cocinan a fuego lento tapados hasta que sus fibras se ablandan y absorben el condimento. La perilla molida, añadida cerca del final, espesa el líquido dándole una consistencia cremosa y llena el plato con un aroma tostado a nuez. La cebolleta aporta un toque fresco al final. Aunque es totalmente de origen vegetal y está hecho con ingredientes básicos de la despensa, la combinación de perilla y soja produce una profundidad terrosa que lo convierte en un acompañamiento satisfactorio para un bol de arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 450 g de tallos de taro hervidos en piezas de 5-6 cm y exprímalos suavemente, dejándolos húmedos pero sin gotear.
Si aún saben ásperos, blanquéelos otra vez en agua hirviendo y escúrralos bien.
- 2Preparar
Corte 120 g de cebolla en láminas finas y 40 g de cebolleta en diagonal.
Tenga listo 1 cucharada de ajo picado, porque los aromáticos deben entrar rápido cuando el aceite de perilla esté tibio.
- 3Paso
Ponga 1 cucharada de aceite de perilla en una olla y caliéntelo a fuego bajo.
Añada la cebolla y el ajo, y remueva 2-3 minutos hasta que huelan bien y se ablanden un poco sin dorarse ni quemarse.
- 4Sazonar
Añada los tallos de taro y 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa, y suba a fuego medio-bajo.
Remueva y voltee unos 2 minutos para que la soja cubra las fibras y sazone de manera pareja.
- 5Paso
Vierta 300 ml de agua y raspe el fondo para disolver el condimento en el líquido.
Tape y cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que los tallos se doblen con facilidad y las fibras se vean suaves.
- 6Paso
Añada 4 cucharadas de perilla molida poco a poco, removiendo para que no se formen grumos.
Reduzca a fuego bajo 8 minutos hasta que quede cremoso y cubra la cuchara, luego añada la cebolleta y cocine 1 minuto más.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Saltear primero en aceite de perilla elimina el amargor del tallo de taro
- Señal de acabado
- Reduzca a fuego bajo 8 minutos hasta que quede cremoso y cubra la cuchara, luego añada la cebolleta y cocine 1 minuto más.
- Evite esto
- Añada la cebolla y el ajo, y remueva 2-3 minutos hasta que huelan bien y se ablanden un poco sin dorarse ni quemarse.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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