Torandae Deulkkae Jjim (Hastes de taro coreanas com perilla)
Resumo rápido
Torandae deulkkae jjim é um prato rústico coreano de hastes de taro cozidas e refogadas com molho de soja para sopa e sementes de perilla moídas.
O que torna este prato especial
- Refogar primeiro em oleo de perilla remove o amargor do talo de taro
- 4 colheres de po de perilla engrossam o caldo ate consistencia cremosa
- Fibra do talo de taro amolece ao absorver o molho de soja e perilla
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 450 g de hastes de taro cozidas em pedaços de 5-6 cm e esprema suaveme...
- 2 Fatie 120 g de cebola finamente e corte 40 g de cebolinha na diagonal.
- 3 Coloque 1 colher de sopa de óleo de perilla em uma panela e aqueça em fogo baixo.
Torandae deulkkae jjim é um prato rústico coreano de hastes de taro cozidas e refogadas com molho de soja para sopa e sementes de perilla moídas. As hastes são primeiro refogadas em óleo de perilla para eliminar qualquer adstringência persistente, depois cozidas com a panela tampada até que suas fibras amoleçam e absorvam o tempero. A perilla moída adicionada perto do final engrossa o líquido para uma consistência cremosa e preenche o prato com um aroma torrado e amendoado. A cebolinha proporciona um acabamento fresco. Embora seja totalmente à base de plantas e feito com itens simples da despensa, a combinação de perilla e soja produz uma profundidade terrosa que o torna um acompanhamento satisfatório para uma tigela de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 450 g de hastes de taro cozidas em pedaços de 5-6 cm e esprema suavemente, deixando-as úmidas, mas sem pingar.
Se ainda estiverem adstringentes, escalde novamente em água fervente e escorra bem.
- 2Preparo
Fatie 120 g de cebola finamente e corte 40 g de cebolinha na diagonal.
Deixe 1 colher de sopa de alho picado pronto, pois os aromáticos devem entrar rapidamente quando o óleo de perilla aquecer.
- 3Controle
Coloque 1 colher de sopa de óleo de perilla em uma panela e aqueça em fogo baixo.
Adicione a cebola e o alho, mexendo por 2-3 minutos até perfumar e amolecer um pouco sem dourar nem queimar.
- 4Controle
Adicione as hastes de taro e 1,5 colher de sopa de molho de soja para sopa, aumentando para fogo médio-baixo.
Mexa e vire por cerca de 2 minutos para o molho cobrir as fibras e temperar por igual.
- 5Controle
Despeje 300 ml de água e raspe o fundo para dissolver o tempero no líquido.
Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até as hastes dobrarem facilmente e as fibras parecerem macias.
- 6Controle
Polvilhe 4 colheres de sopa de perilla moída aos poucos, mexendo para não empelotar.
Reduza em fogo baixo por 8 minutos até ficar cremoso e cobrir a colher, então adicione a cebolinha e cozinhe mais 1 minuto.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Torandae Bokkeum (Caule de taro refogado coreano)
Caules de taro cozidos são refogados em óleo de perilla com molho de soja e alho para criar um banchan apreciado por sua textura excepcionalmente mastigável. Os caules de taro secos, uma vez hidratados e cozidos, perdem o sabor cru, mas mantêm uma consistência elástica e quase borrachuda no centro de cada talo, distinguindo-os de outros vegetais namul mais macios. Refogar no óleo de perilla primeiro constrói uma nota de base amendoada, e o molho de soja com alho picado adiciona camadas de profundidade salgada aos caules de sabor neutro. Um pouco de caldo adicionado no meio do cozimento permite que o tempero penetre no interior fibroso durante uma breve fervura. A cebolinha fatiada introduz um sotaque aromático fresco, e uma colher final de sementes de perilla moídas dissolve-se na umidade residual, criando uma cobertura cremosa que adere a cada pedaço. Misturados a uma tigela de arroz cozido no vapor, os caules oferecem uma resistência satisfatória a cada mordida, e seu caráter suave permite que complementem pratos mais fortes, como o doenjang jjigae, sem competir por atenção.
Torandae-deulkkae-bokkeum (Refogado de hastes de taro com sementes de perilla coreano)
O Torandae-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento tradicional coreano de hastes de taro cozidas, refogadas em óleo de perilla e engrossadas com sementes de perilla moídas. As hastes de taro têm uma textura tenra com uma mastigação fibrosa sutil, e a perilla em pó absorve o líquido do cozimento composto por molho de soja para sopa e água para formar uma cobertura cremosa. O uso duplo da perilla - tanto no óleo quanto nas sementes moídas - cria um aroma acentuado de nozes em todo o prato. É um banchan caseiro sazonal que destaca a sensação escorregadia distinta da haste de taro combinada com a profundidade rica da perilla.
Doraji Muchim (Raiz de Campânula Temperada Coreana)
Doraji - raiz de flor-balão - tem sido um elemento básico da culinária coreana com ervas desde a dinastia Goryeo, valorizada tanto como remédio quanto como alimento. Ao contrário do doraji-bokkeum refogado que utiliza gochujang e calor, este muchim cru preserva a textura firme e crocante da raiz ao ser temperado frio. As raízes devem ser desfiadas ao longo das fibras e esfregadas vigorosamente com sal para extrair as saponinas responsáveis pelo seu amargor acentuado, sendo depois enxaguadas repetidamente até que a água saia limpa. Um molho de gochujang e vinagre com açúcar e óleo de gergelim envolve cada fibra, equilibrando o sabor terroso residual da raiz com um brilho agridoce e picante. Este banchan aparece nas mesas de feriados coreanos - Chuseok e Seollal - como um dos namul de cinco cores, onde sua cor branca representa o metal nos cinco elementos.
Kkaennip-jjim (folhas de perilla no vapor à coreana)
Kkaennip-jjim é um banchan coreano feito empilhando folhas de perilla uma a uma com um tempero de molho de soja, gochugaru e alho entre cada camada, e depois cozinhando-as levemente no vapor em fogo baixo. À medida que as folhas murcham, elas absorvem o molho e liberam seu aroma herbal característico, que se mistura com o umami da soja em um sabor em camadas. O óleo de gergelim pincelado entre as folhas adiciona uma fragrância amendoada, enquanto a pimenta em flocos proporciona um calor suave. Enrolar uma colher de arroz em uma única folha temperada cria a mordida perfeita, razão pela qual este prato é considerado um dos acompanhamentos diários mais confiáveis da Coreia.
Para servir junto
Kkomak Minari Bibimbap (Arroz misturado coreano com berbigão e salsa de água)
A carne de berbigão é lavada em água levemente salgada, branqueada por apenas trinta segundos para preservar sua textura firme, e então disposta sobre o arroz junto com cenouras em tiras, abobrinha refogada e salsa de água (minari) crua. Um molho à base de gochujang une tudo ao misturar, e a doçura marinha dos berbigões contrasta com o frescor herbáceo da minari. Adicionar a salsa por último preserva seu aroma volátil, e cozinhar demais os berbigões os deixará borrachudos - a exposição breve ao calor é crítica. Este bibimbap sazonal é melhor no início da primavera, quando os berbigões estão carnudos e doces, finalizado com óleo de gergelim e sementes torradas.
Sseumbagwi Kimchi (kimchi de ervas amargas coreano)
Sseumbagwi kimchi é um acompanhamento fermentado coreano tradicional feito de sseumbagwi, uma erva amarga selvagem colhida na primavera. A erva é deixada de molho em água fria por vinte minutos para suavizar seu amargor pronunciado, salgada por quinze minutos e, em seguida, temperada com uma pasta grossa de gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado, gengibre, pasta de arroz doce e xarope de ameixa, junto com pedaços de cebolinha. A pasta de arroz dá corpo suficiente ao tempero para aderir aos caules e folhas finas, e o xarope de ameixa suaviza tanto o amargor quanto a intensidade do sal. Cinco horas de fermentação em temperatura ambiente, seguidas de refrigeração, permitem que o ácido lático se desenvolva gradualmente, sobrepondo uma profundidade ácida ao caráter amargo natural da erva. O sabor é mais complexo por volta do terceiro dia. Se o amargor estiver muito forte, uma troca adicional da água do molho antes de temperar ajuda a controlá-lo.
Jangeo-tang (Sopa picante de enguia de água doce)
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