Torandae Deulkkae Jjim (Hastes de taro coreanas com perilla)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Torandae deulkkae jjim é um prato rústico coreano de hastes de taro cozidas e refogadas com molho de soja para sopa e sementes de perilla moídas.
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As hastes são primeiro refogadas em óleo de perilla para eliminar qualquer adstringência persistente, depois cozidas com a panela tampada até que suas fibras amoleçam e absorvam o tempero. A perilla moída adicionada perto do final engrossa o líquido para uma consistência cremosa e preenche o prato com um aroma torrado e amendoado. A cebolinha proporciona um acabamento fresco. Embora seja totalmente à base de plantas e feito com itens simples da despensa, a combinação de perilla e soja produz uma profundidade terrosa que o torna um acompanhamento satisfatório para uma tigela de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 450 g de hastes de taro cozidas em pedaços de 5-6 cm e esprema suavemente, deixando-as úmidas, mas sem pingar.
Se ainda estiverem adstringentes, escalde novamente em água fervente e escorra bem.
- 2Preparo
Fatie 120 g de cebola finamente e corte 40 g de cebolinha na diagonal.
Deixe 1 colher de sopa de alho picado pronto, pois os aromáticos devem entrar rapidamente quando o óleo de perilla aquecer.
- 3Controle
Coloque 1 colher de sopa de óleo de perilla em uma panela e aqueça em fogo baixo.
Adicione a cebola e o alho, mexendo por 2-3 minutos até perfumar e amolecer um pouco sem dourar nem queimar.
- 4Controle
Adicione as hastes de taro e 1,5 colher de sopa de molho de soja para sopa, aumentando para fogo médio-baixo.
Mexa e vire por cerca de 2 minutos para o molho cobrir as fibras e temperar por igual.
- 5Controle
Despeje 300 ml de água e raspe o fundo para dissolver o tempero no líquido.
Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até as hastes dobrarem facilmente e as fibras parecerem macias.
- 6Controle
Polvilhe 4 colheres de sopa de perilla moída aos poucos, mexendo para não empelotar.
Reduza em fogo baixo por 8 minutos até ficar cremoso e cobrir a colher, então adicione a cebolinha e cozinhe mais 1 minuto.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Refogar primeiro em oleo de perilla remove o amargor do talo de taro
- Sinal de finalização
- Deixe 1 colher de sopa de alho picado pronto, pois os aromáticos devem entrar rapidamente quando o óleo de perilla aquecer.
- Evite isto
- Adicione a cebola e o alho, mexendo por 2-3 minutos até perfumar e amolecer um pouco sem dourar nem queimar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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