Torandae deulkkae-tang (sopa de tallos de taro y perilla coreana)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El torandae deulkkae-tang se elabora con tallos de taro secos, que se secan al sol para su conservación y se rehidratan antes de cocinar.
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Una vez remojados, los tallos se vuelven esponjosos, lo suficiente como para absorber el caldo mientras mantienen una textura fibrosa que define la sopa. Primero se saltean en aceite de perilla para suavizar cualquier aspereza vegetal y cubrir las fibras con un aroma tostado. Luego se añaden semillas de perilla molidas al caldo hirviendo, volviendo el líquido de un color crema opaco y llenándolo de una riqueza profunda y de frutos secos. Añadir falda de ternera a la olla aporta cuerpo, mientras que una pequeña cantidad de doenjang mezclada en el caldo introduce una complejidad fermentada que profundiza el sabor de la perilla. La sopa es un alimento básico de los meses más fríos; servida sobre arroz, el espeso caldo de perilla se adhiere a cada grano, convirtiéndose en uno de los platos más reconfortantes de la mesa coreana en otoño e invierno.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 300 g de tallos de taro hervidos en trozos de 5 cm, enjuáguelos con agua fría y exprima el exceso de humedad.
Si el aroma es fuerte, escáldelos una vez más, enjuáguelos y escúrralos bien.
- 2Sazonar
Caliente una olla a fuego medio, añada 1 cucharada de aceite de perilla y luego los tallos de taro con 1 cucharada de ajo picado.
Saltee unos 2 minutos, hasta que brillen y pierdan el olor vegetal crudo.
- 3Sazonar
Vierta 1200 ml de caldo de anchoas y kelp y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa.
Cuando hierva, mantenga fuego medio, retire la espuma y cueza 15 minutos para que los tallos absorban el caldo.
- 4Paso
Saque una taza de caldo caliente en un bol y mezcle primero la mitad de las 6 cucharadas de perilla molida.
Cuando no queden grumos, vuelva a incorporarlo a la olla para mantener el caldo suave.
- 5Paso
Baje a fuego suave y añada el resto de la perilla molida por partes mientras remueve.
Cueza 10 minutos más, raspando el fondo de vez en cuando, hasta que el caldo quede cremoso y sin pegarse.
- 6Final
Pruebe la sopa y ajuste con hasta 0.5 cucharadita de sal solo si hace falta.
Añada 1 tallo de cebolleta picado, cueza 1 minuto hasta que se ablande apenas y sirva caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Saltear en aceite de perilla elimina el olor crudo del tallo de taro
- Señal de acabado
- Baje a fuego suave y añada el resto de la perilla molida por partes mientras remueve.
Solución de problemas durante la cocción
Ajustes prácticos para cuando el resultado no va como esperaba.
- Si el aroma de los tallos de taro es muy fuerte, escáldelos y enjuáguelos una vez más antes de cocinar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
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Torandae-bokkeum (tallos de taro coreanos salteados)
tallos de taro hervidos, semillas de perilla molidas
Torandae Deulkkae Bokkeum (salteado de tallos de taro con polvo de perilla coreano)
tallos de taro hervidos, semillas de perilla molidas
Torandae Deulkkae Jjim (tallos de taro al vapor con semillas de perilla coreanas)
tallos de taro hervidos, semillas de perilla molidas