トランデ トゥルケチム（里芋の茎のえごま蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ずいき（里芋の茎）は繊維が長く、えごまの粉でとろみをつけた煮汁を筋の間に含み、噛むとやわらかくしなって香ばしい汁がにじみ出ます。
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味付けは韓国の薄口醤油だけで、えごま油で炒めた玉ねぎとにんにくが甘みを添えるため、辛さのない穏やかな味です。 汁はスプーンにまとわりつくほど濃く、ご飯にのせて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
茹でた里芋の茎450gは5-6cmに切り、軽く水気を絞ります。えぐみが残る場合は熱湯でもう一度茹で、水気を切ります。
- 2
玉ねぎ120gは薄切りにし、長ねぎ40gは斜め切りにします。おろしにんにく大さじ1は、油が温まったらすぐ入れられるよう用意します。
- 3
鍋にえごま油大さじ1を入れ、弱火で温めます。玉ねぎとにんにくを加え、焦がさないよう2-3分炒めて香りを出します。
- 4
里芋の茎と薄口醤油大さじ1.5を加え、中弱火に上げます。約2分混ぜながら、醤油を繊維に行き渡らせます。
- 5
水300mlを注ぎ、鍋底をこすって調味料を煮汁に溶かします。蓋をして中火で15分煮、茎が曲がりやすくなるまで柔らかくします。
- 6
えごまの粉大さじ4を少しずつ加え、だまにならないよう混ぜます。弱火で8分煮詰め、とろみが出たら長ねぎを加えて1分煮ます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
里芋の茎のえぐみが残る場合は、沸騰したお湯でもう一度さっと茹でてから使ってください。
えごまの粉は最後に加えることで、粉っぽくならず香ばしさが引き立ちます。