トランデ トゥルケチム（里芋の茎のえごま蒸し煮）

茹でた里芋の茎450gは5-6cmに切り、軽く水気を絞ります。えぐみが残る場合は熱湯でもう一度茹で、水気を切ります。

玉ねぎ120gは薄切りにし、長ねぎ40gは斜め切りにします。おろしにんにく大さじ1は、油が温まったらすぐ入れられるよう用意します。

鍋にえごま油大さじ1を入れ、弱火で温めます。玉ねぎとにんにくを加え、焦がさないよう2-3分炒めて香りを出します。

里芋の茎と薄口醤油大さじ1.5を加え、中弱火に上げます。約2分混ぜながら、醤油を繊維に行き渡らせます。

水300mlを注ぎ、鍋底をこすって調味料を煮汁に溶かします。蓋をして中火で15分煮、茎が曲がりやすくなるまで柔らかくします。

えごまの粉大さじ4を少しずつ加え、だまにならないよう混ぜます。弱火で8分煮詰め、とろみが出たら長ねぎを加えて1分煮ます。