Torandae Jjigae (estofado coreano de tallos de taro)

Resumen rápido

Tiempo total: 58 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 9

Sobre este plato

El torandae jjigae es un estofado tradicional coreano de otoño que combina tallos de taro hervidos y carne de ternera en un caldo de doenjang espesado con polvo de semillas de perilla.

Para prepararlo, primero se hierve la carne de ternera para sopa para crear un caldo rico sobre el cual se disuelven la pasta de soja doenjang, el gochugaru y el ajo picado. Los tallos de taro se remojan en agua fría para reducir su mucosidad natural antes de ser cocinados en el caldo durante doce minutos hasta que estén tiernos. Para evitar que el polvo de perilla se acumule en grumos, se disuelve primero en un poco de caldo caliente antes de agregarlo gradualmente. El plato se sazona con salsa de soja para sopa y se termina con cebolleta. Destaca por la textura esponjosa de los tallos de taro y el sabor terroso y denso del caldo de perilla.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
Tallos de taro hervidos	320	g
Semillas de perilla en polvo	3	cda
Doenjang	1	cda
Gochugaru	0.8	cda
Ternera para sopa	180	g
Ajo picado	1	cda
Cebolleta	60	g
Salsa de soja para sopa	1.2	cda
Agua	1100	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Preparar

Corte 320g de tallos de taro hervidos en trozos de 4 a 5cm y remójelos en agua fría durante 10 minutos.

Enjuáguelos varias veces y escúrralos ligeramente para reducir la textura viscosa.
2

Paso

Ponga 180g de ternera para sopa y 1100ml de agua en una olla y lleve a hervor a fuego alto.

Retire la espuma que suba, baje a fuego medio y hierva 10 minutos para formar un caldo limpio.
3

Paso

Disuelva 1 cucharada de doenjang, 0,8 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado en el caldo.

Presione con un colador si quedan grumos y hierva 2 minutos hasta que el aroma se integre.
4

Paso

Añada los tallos de taro preparados y mantenga un hervor suave a fuego medio durante 12 minutos.

Estarán listos cuando el caldo se reduzca un poco y los tallos se mastiquen tiernos, sin textura fibrosa.
5

Paso

Mezcle 3 cucharadas de perilla en polvo con un poco de caldo caliente antes de devolverla a la olla.

Incorpórela en dos o tres tandas para evitar grumos y espesar el caldo de forma uniforme.
6

Final

Sazone con 1,2 cucharadas de salsa de soja para sopa y añada 60g de cebolleta cortada en diagonal.

Hierva 3 minutos más, compruebe que la sal y el espesor estén equilibrados y sirva caliente.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Tallos de taro enjuagados para reducir mucosidad, cocidos 12 minutos en caldo de doenjang
Señal de acabado: Hierva 3 minutos más, compruebe que la sal y el espesor estén equilibrados y sirva caliente.
Evite esto: Hierva bien los tallos de taro para evitar la irritación de la garganta.