Torandae Jjigae (estofado de talo de inhame coreano)
Resumo rápido
O torandae jjigae é um ensopado coreano de outono que combina talos de inhame (taro) cozidos e carne bovina em um caldo de doenjang engrossado com pó de sementes de perilla.
O que torna este prato especial
- Hastes de taro enxaguadas para reduzir viscosidade, cozidas 12 minutos em caldo de doenjang
- Carne bovina constrói o caldo base antes de dissolver o doenjang para umami em camadas
- Textura macia do taro outonal contrasta com o caldo espesso de perilla
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 320g de talos de inhame cozidos em pedaços de 4 a 5cm e deixe em água fria por 10 minutos.
- 2 Coloque 180g de carne bovina para sopa e 1100ml de água em uma panela e ferva em fogo alto.
- 3 Dissolva 1 colher de sopa de doenjang, 0,8 colher de sopa de gochugaru e 1 c...
O torandae jjigae é um ensopado coreano de outono que combina talos de inhame (taro) cozidos e carne bovina em um caldo de doenjang engrossado com pó de sementes de perilla. Primeiro, a carne bovina para sopa é cozida para criar um caldo rico, no qual são dissolvidos o doenjang, o gochugaru e o alho picado. Os talos de inhame são deixados de molho em água fria para reduzir a viscosidade antes de serem cozidos no caldo por doze minutos até ficarem macios. Para evitar que a perilla forme grumos, ela é misturada com caldo quente antes de ser adicionada gradualmente. O prato é temperado com molho de soja para sopa e finalizado com cebolinha, destacando-se pela textura esponjosa dos talos de inhame e pela consistência densa do caldo de perilla.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 320g de talos de inhame cozidos em pedaços de 4 a 5cm e deixe em água fria por 10 minutos.
Enxágue várias vezes e escorra levemente para reduzir a textura viscosa.
- 2Controle
Coloque 180g de carne bovina para sopa e 1100ml de água em uma panela e ferva em fogo alto.
Retire a espuma que subir, abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 minutos para formar um caldo limpo.
- 3Passo
Dissolva 1 colher de sopa de doenjang, 0,8 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de sopa de alho picado no caldo.
Passe por uma peneira se houver grumos e cozinhe por 2 minutos até o aroma se integrar.
- 4Controle
Adicione os talos de inhame preparados e mantenha fervura suave em fogo médio por 12 minutos.
Eles estarão prontos quando o caldo reduzir um pouco e os talos ficarem macios, sem textura fibrosa.
- 5Preparo
Misture 3 colheres de sopa de perilla em pó com um pouco de caldo quente antes de voltar à panela.
Incorpore em duas ou três vezes para evitar grumos e engrossar o caldo de forma uniforme.
- 6Final
Tempere com 1,2 colher de sopa de molho de soja para sopa e adicione 60g de cebolinha cortada na diagonal.
Cozinhe por mais 3 minutos, verifique sal e espessura, e sirva quente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Ensopados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Torandae Deulkkae-tang (Sopa de Caule de Taro e Perilla Coreana)
Torandae deulkkae-tang é feita com caules de taro secos - os talos da planta de taro, secos ao sol para preservação e reidratados antes de cozinhar. Uma vez de molho, os caules tornam-se esponjosos o suficiente para absorver o caldo, mantendo uma mastigação fibrosa que define a textura da sopa. Eles são primeiro refogados em óleo de perilla para suavizar qualquer sabor residual de grama e cobrir as fibras com uma fragrância tostada. Sementes de perilla moídas são então misturadas ao caldo fervente, tornando o líquido de uma cor cremosa opaca e prechendo-o com uma riqueza profunda de nozes que acompanha cada colherada. Adicionar peito de boi à panela contribui com corpo e um tom de carne, enquanto uma pequena quantidade de doenjang misturada ao caldo introduz uma complexidade fermentada que aprofunda o sabor já em camadas da perilla. A sopa é um prato básico dos meses mais frios, quando sua riqueza reconfortante é mais bem-vinda. Servido sobre o arroz, o caldo espesso de perilla adere a cada grão, tornando esta uma das tigelas mais aconchegantes da mesa coreana de outono e inverno.
Torandae Soegogi-guk (Sopa de Carne de Vaca e Caule de Taro Coreana)
Torandae soegogi-guk combina caules de taro reidratados com peito de boi em um caldo claro temperado com soja. O peito de boi é cozido até render um caldo limpo, porém profundamente saboroso, com a gordura da superfície sendo removida periodicamente para manter o líquido transparente. Os caules de taro, deixados de molho até ficarem maleáveis, são adicionados ao caldo e cozidos até absorverem o líquido da carne - cada mordida libera uma explosão de suco salgado, enquanto as fibras resistentes dos caules mantêm uma resistência mastigável que contrasta com a carne macia. O molho de soja para sopa tinge o caldo com um tom âmbar leve e adiciona umami sem peso, e o alho picado proporciona um calor discreto ao fundo. A cebolinha fatiada entra no final para dar frescor. O peito de boi desfiado é tipicamente arrumado por cima como guarnição, de modo que cada tigela entrega uma combinação equilibrada de carne macia, caules texturizados e caldo aromático. É uma sopa caseira que se beneficia da simplicidade, deixando a interação entre os dois ingredientes principais falar por si.
Hobak Juk (Mingau de abóbora e gengibre coreano)
A abóbora kabocha é cozida no vapor por 15 minutos e reduzida a purê até ficar aveludada, depois engrossada com farinha de arroz doce dissolvida em água fria para evitar grumos. Uma colher de chá de suco de gengibre fresco adiciona uma nota quente e apimentada por baixo da doçura natural da abóbora, aprimorando o final sem dominar a abóbora. O mingau é mexido continuamente em fogo médio-baixo enquanto a farinha de arroz gradualmente ganha corpo, e pinhões espalhados por cima contribuem com uma riqueza oleosa e resinosa que complementa a doçura. Esta receita rende quatro porções, tornando-a ideal para compartilhar.
Kkaennip Soegogi Jjigae (estofado coreano de carne bovina e folhas de perilla)
O kkaennip soegogi jjigae é um ensopado coreano que combina carne de boi fatiada e folhas de perilla cozidas em caldo de anchova. O preparo inicia-se marinando a carne com molho de soja e alho por dez minutos. Em seguida, refoga-se a carne com cebola por dois minutos e adiciona-se o caldo de anchova. Acrescenta-se pimenta em pó, alho e molho de soja. Colocam-se cubos de tofu firme para cozinhar em fogo médio-baixo por oito minutos, absorvendo o caldo picante. No final, adicionam-se doze folhas de perilla cortadas em tiras finas e cebolinha, fervendo por apenas dois minutos. Essa adição tardia preserva o aroma fresco e herbal da perilla, que se espalha pelo ensopado sem endurecer a carne de boi. O tempero suave realça o sabor de cada ingrediente.
Para servir junto
Myeongyeopchae-bokkeum (refogado doce e picante de fios de pollock seco)
O Myeongyeopchae-bokkeum refoga fios finamente desfiados de pollock seco em gochujang e xarope de oligossacarídeo até que cada fio esteja úmido e uniformemente revestido. O myeongyeopchae é mais fino e macio que o hwangtaechae (tiras de pollock seco), vindo em um tufo semelhante ao algodão que deve ser suavemente solto à mão antes de cozinhar. Uma tostada rápida de trinta segundos na frigideira seca remove a umidade residual e libera um aroma de peixe tostado, então gochujang, gochugaru, xarope, molho de soja e alho entram em fogo baixo para um revestimento rápido. As fibras finas absorvem o molho rapidamente, tornando-se flexíveis e úmidas - mas cozinhar além de dois minutos as endurece, por isso a velocidade é essencial. O banchan finalizado fica em um meio-termo entre o hwangtaechae-muchim mais mastigável e o jinmichae-bokkeum de sabor mais intenso, oferecendo uma experiência de peixe seco mais suave. Seu sabor doce-picante suave é acessível o suficiente para crianças, e o acabamento seco significa que o tempero permanece no lugar em uma lancheira sem vazar para os banchans adjacentes.
Ssukgat Kimchi (kimchi de crisântemo comestível coreano)
O ssukgat kimchi é um kimchi sazonal fragrante que destaca o amargor herbáceo do crisântemo comestível junto com flocos de pimenta e molho de peixe sand lance. As folhas são salgadas por apenas sete minutos para preservar sua textura delicada e macia, sendo então temperadas com uma pasta enriquecida com farinha de arroz glutinoso para uma melhor aderência. O extrato de ameixa equilibra o amargor com uma doçura suave e acidez durante a fermentação. Após duas horas em temperatura ambiente seguidas de refrigeração noturna, o kimchi atinge seu auge aromático em um único dia. Como as folhas machucam facilmente, é essencial misturá-las delicadamente ao temperar para manter sua forma.
Siraegi Doenjang Jeon (panqueca coreana de folhas de rábano secas e pasta de soja)
Folhas de rábano secas cozidas são misturadas com pasta de soja e fritas para criar um jeon rústico e de sabor profundo. As folhas de rábano têm uma mastigação fibrosa que dá substância à panqueca, enquanto o doenjang permeia a massa com um sabor fermentado rico - não sendo necessário molho para mergulhar. A farinha de trigo sarraceno adiciona uma textura terrosa que complementa as verduras. A pimenta Cheongyang traz um toque picante, e o alho picado aprofunda o perfil geral de umami. Pode ser servida como panqueca coreana ou acompanhamento, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.
Receitas semelhantes
Sundae Deulkkae Jjigae (estofado de chouriço coreano com perilla)
Este estofado ferve o chouriço coreano (sundae) em um caldo de osso bovino enriquecido com semente de perilla moída. A textura mastigável e o recheio saboroso do sundae misturam-se com a riqueza amanteigada da perilla para criar um perfil de sabor distinto. O repolho e as folhas de perilla equilibram a riqueza, enquanto uma colher de gochugaru adiciona um calor suave. Baseado em caldo de osso bovino, o estofado tem um caráter notavelmente encorpado.
Honghap Jjigae (estofado de mexilhão coreano)
O honghap jjigae utiliza generosos 900g de mexilhões para criar um caldo intensamente salino e de sabor limpo que define este estofado. O rabanete coreano cozinha junto com os moluscos, absorvendo o líquido com sabor de oceano e contribuindo com uma doçura suave. A pimenta Cheongyang e o gochugaru adicionam um toque picante moderado, enquanto o molho de soja para sopa e o vinho de cozinha finalizam o tempero sem sobrecarregar os frutos do mar. Finalizado com cebolinha fatiada, o resultado é um estofado leve, porém profundamente saboroso.
Yuksu Dubu Jjigae (estofado de tofu com caldo limpo coreano)
Este estofado coreano de tofu é preparado cozinhando em fogo brando cubos de tofu, cogumelos shiitake e abobrinha em caldo de carne bovina temperado. A base consiste em um caldo concentrado enriquecido com o aroma terroso dos cogumelos shiitake fatiados. As rodelas de abobrinha adicionam uma doçura suave ao cozinhar até ficarem tenras e translúcidas. Temperado simplesmente com molho de soja para sopa, sal e alho picado, o caldo mantém um sabor limpo sem a adição de pimenta. Para evitar que o tofu se quebre, os cubos são acomodados com cuidado e cozidos em fogo médio-baixo. Cebolinhas são adicionadas no final para dar frescor. Servir o estofado bem quente após um breve repouso realça o caráter de cada ingrediente. O tofu pode ser grelhado previamente para conferir firmeza.