Torandae Jjigae (estofado de talo de inhame coreano)
Resumo rápido
- Tempo total
- 58 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
O torandae jjigae é um ensopado coreano de outono que combina talos de inhame (taro) cozidos e carne bovina em um caldo de doenjang engrossado com pó de sementes de perilla.
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Primeiro, a carne bovina para sopa é cozida para criar um caldo rico, no qual são dissolvidos o doenjang, o gochugaru e o alho picado. Os talos de inhame são deixados de molho em água fria para reduzir a viscosidade antes de serem cozidos no caldo por doze minutos até ficarem macios. Para evitar que a perilla forme grumos, ela é misturada com caldo quente antes de ser adicionada gradualmente. O prato é temperado com molho de soja para sopa e finalizado com cebolinha, destacando-se pela textura esponjosa dos talos de inhame e pela consistência densa do caldo de perilla.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 320g de talos de inhame cozidos em pedaços de 4 a 5cm e deixe em água fria por 10 minutos.
Enxágue várias vezes e escorra levemente para reduzir a textura viscosa.
- 2Controle
Coloque 180g de carne bovina para sopa e 1100ml de água em uma panela e ferva em fogo alto.
Retire a espuma que subir, abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 minutos para formar um caldo limpo.
- 3Passo
Dissolva 1 colher de sopa de doenjang, 0,8 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de sopa de alho picado no caldo.
Passe por uma peneira se houver grumos e cozinhe por 2 minutos até o aroma se integrar.
- 4Controle
Adicione os talos de inhame preparados e mantenha fervura suave em fogo médio por 12 minutos.
Eles estarão prontos quando o caldo reduzir um pouco e os talos ficarem macios, sem textura fibrosa.
- 5Preparo
Misture 3 colheres de sopa de perilla em pó com um pouco de caldo quente antes de voltar à panela.
Incorpore em duas ou três vezes para evitar grumos e engrossar o caldo de forma uniforme.
- 6Final
Tempere com 1,2 colher de sopa de molho de soja para sopa e adicione 60g de cebolinha cortada na diagonal.
Cozinhe por mais 3 minutos, verifique sal e espessura, e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Hastes de taro enxaguadas para reduzir viscosidade, cozidas 12 minutos em caldo de doenjang
- Sinal de finalização
- Incorpore em duas ou três vezes para evitar grumos e engrossar o caldo de forma uniforme.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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Plano para aproveitar ingredientes
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