里芋の茎チゲ（えごまとテンジャンの秋の煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 58分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
里芋の茎チゲは、茹でた里芋の茎を牛肉とテンジャンのコク深いスープでじっくり煮込み、エゴマ粉で濃厚なとろみをつけた韓国の秋の伝統的な家庭料理です。
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作り方は、まず鍋に牛肉のスープ用カットと水を入れて沸騰させ、丁寧にアクを取り除いて旨味のある透明な出汁を作ります。 そこにテンジャン、コチュガル、にんにくのみじん切りをしっかり溶かし入れます。 里芋の茎は独特のぬめりを抑えるために冷水にさらしてから使用し、出汁の中で約１２分間柔らかくなるまでじっくり煮込みます。 エゴマ粉はそのまま鍋に入れるとダマになりやすいため、温かいスープで一度溶いてから数回に分けて加えることで、全体に滑らかで香ばしいとろみをつけます。 最後に薄口醤油で塩気を調え、斜め切りにした長ねぎを加えて仕上げます。 里芋の茎の独特のやわらかい食感と、エゴマの濃厚なスープがよく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた里芋の茎320gを4-5cmに切り、冷水に10分浸します。数回すすぎ、ぬめりを減らして軽く水気を切ります。
- 2火加減
鍋に牛肉180gと水1100mlを入れ、強火で沸かします。沸いたらアクを取り、中火に落として10分煮ます。
- 3火加減
テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ0.8、にんにく大さじ1を溶かします。ダマはざるで押し、2分煮て香りを出します。
- 4火加減
下処理した里芋の茎を入れ、中火で12分煮ます。汁が少し減り、茎が繊維っぽくなく柔らかく噛めれば十分です。
- 5手順
エゴマ粉大さじ3は熱い汁少量で先に溶きます。2-3回に分けて混ぜるとダマにならず、均一にとろみが出ます。
- 6火加減
薄口醤油大さじ1.2で味を調え、斜め切りの長ねぎ60gを入れます。3分煮て塩気と濃度を確認し、熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タロイモの茎を冷水で洗ってぬめりを減らし、味噌だしで12分煮て味を含ませる
- 仕上げの目安
- 2-3回に分けて混ぜるとダマにならず、均一にとろみが出ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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