토란대찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 58분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
토란대찌개는 삶은 토란대와 고소한 들깨가루, 구수한 된장을 함께 끓여낸 깊고 진한 맛의 가을철 국물 요리입니다.
설명 더 보기
먼저 소고기를 물에 끓여 우려낸 육수에 된장과 고춧가루, 다진 마늘을 풀어 베이스를 만듭니다. 토란대는 조리 전 찬물에 담가 점액질을 빼주어야 특유의 미끈거림이 줄어듭니다. 손질한 토란대를 육수에 넣고 약 12분 동안 부드러워질 때까지 푹 끓여냅니다. 들깨가루는 국물에 바로 넣으면 뭉칠 수 있어 뜨거운 국물에 먼저 갠 뒤 나누어 넣어 고르게 걸쭉한 농도를 맞춥니다. 마지막으로 대파를 넣고 국간장으로 간을 맞추어 한소끔 끓여냅니다. 부드럽게 씹히는 토란대의 식감과 구수하고 걸쭉한 들깨 국물이 어우러져 속을 든든하게 채워줍니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 토란대 320g은 4-5cm로 자르고 찬물에 10분 담급니다.
여러 번 헹궈 점액감을 줄이고 물기를 가볍게 뺍니다.
- 2불 조절
냄비에 소고기 국거리 180g과 물 1100ml를 넣고 센 불로 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷고 중불로 낮춰 10분 끓입니다.
- 3불 조절
된장 1큰술, 고춧가루 0.8큰술, 다진 마늘 1큰술은 육수에 풀어 넣습니다.
덩어리가 남지 않게 체로 눌러 2분 끓입니다.
- 4불 조절
손질한 토란대를 넣고 중불을 유지해 12분 끓입니다.
국물이 살짝 줄고 토란대가 부드럽게 씹히면 충분히 익은 상태입니다.
- 5단계
들깨가루 3큰술은 뜨거운 국물 조금에 먼저 개어 넣습니다.
두세 번 나눠 저어야 뭉치지 않고 국물이 고르게 걸쭉해집니다.
- 6불 조절
국간장 1.2큰술로 간을 맞추고 대파 60g을 어슷 썰어 넣습니다.
3분 더 끓인 뒤 짠맛과 농도를 확인해 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 토란대를 찬물에 헹궈 점액 줄인 뒤 12분 끓여 맛이 된장에 배게 함
- 완성과 마무리
- 3분 더 끓인 뒤 짠맛과 농도를 확인해 뜨겁게 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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