Kakinamasu (daikon avinagrado con caqui seco)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El kakinamasu es una ensalada avinagrada de Shimane que combina daikon y zanahoria ablandados en salmuera con tiras de caqui bien seco.
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Cortar las verduras en bastones finos de 5 cm y remojarlas en agua salada reduce su rigidez sin quitarles el crujido. Después de exprimirlas muy bien, se mezclan con el caqui sin semillas, vinagre, azúcar y una pizca de sal. Un breve reposo en frío permite que el dulzor concentrado de la fruta se reparta por el aliño ácido sin aguar las verduras. El caqui Saijo, representativo de Shimane, es originalmente astringente y se vuelve aún más dulce al secarse. Su tono rojizo, junto con la zanahoria, contrasta con el blanco del daikon. Estos colores rojo y blanco se consideran propicios, por lo que el plato se sirve en banquetes y en Año Nuevo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pele el daikon y córtelo en bastones finos de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho.
Corte la zanahoria del mismo tamaño para que ambas se ablanden por igual.
- 2Sazonar
Disuelva la cucharada de sal en el agua.
Añada daikon y zanahoria, remueva para mojarlos por completo y deje hasta que puedan doblarse sin romperse.
- 3Paso
Parta el caqui a lo largo, retire la semilla y el extremo duro del tallo, y córtelo en tiras largas y finas.
- 4Sazonar
Cuando las verduras se doblen con facilidad, sáquelas y exprímalas con las manos o un paño limpio hasta que no salga más agua al presionar.
- 5Sazonar
Mezcle vinagre, azúcar y la sal del aliño hasta disolver el azúcar.
Añada las verduras exprimidas y el caqui, mezcle bien y refrigere brevemente antes de repartir en cuatro platos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Daikon y zanahoria se cortan en bastones finos de 5 cm y se ablandan en salmuera.
- Señal de acabado
- Mezcle vinagre, azúcar y la sal del aliño hasta disolver el azúcar.
- Evite esto
- Parta el caqui a lo largo, retire la semilla y el extremo duro del tallo, y córtelo en tiras largas y finas.
- Conservación y recalentado
- Añada las verduras exprimidas y el caqui, mezcle bien y refrigere brevemente antes de repartir en cuatro platos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
20min, 8 ingredientes
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