柿なます（干し柿と大根の酢の物）

大根は皮をむき、長さ5cm、幅1cmほどの薄い短冊切りにします。人参も同じ長さと厚さに切り、しんなりする速さと食感を揃えます。

大きなボウルで塩水用の水へ塩大さじ1を完全に溶かします。大根と人参を入れて全体を塩水へ触れさせ、曲げても折れないほどしんなりするまで置きます。

干し柿を縦半分に切り、種と硬いへたの部分を除きます。大根と人参へ混ざりやすいよう、長く細い千切りにします。

大根と人参が柔らかく曲がるようになったら塩水から上げ、両手または清潔な布でしっかり絞ります。押しても水が流れない程度まで水分を除きます。

清潔なボウルで米酢、砂糖、和え衣用の塩を、砂糖が溶けるまで混ぜます。絞った大根と人参、干し柿を加えてよく和え、冷蔵庫でしばらく味をなじませてから4皿へ分けます。