柿なます（干し柿と大根の酢の物）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
よく乾いた干し柿の凝縮した甘みが甘酢に広がり、大根とにんじんのなますをまろやかにします。
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島根県では祝いの席や正月に並べてきた料理で、干し柿とにんじんの赤、大根の白を紅白に見立てます。 大根とにんじんは塩水に浸けて、曲げても折れない程度までしんなりさせ、歯ざわりを残します。
材料
人前
作り方
- 1
大根は皮をむき、長さ5cm、幅1cmほどの薄い短冊切りにします。人参も同じ長さと厚さに切り、しんなりする速さと食感を揃えます。
- 2
大きなボウルで塩水用の水へ塩大さじ1を完全に溶かします。大根と人参を入れて全体を塩水へ触れさせ、曲げても折れないほどしんなりするまで置きます。
- 3
干し柿を縦半分に切り、種と硬いへたの部分を除きます。大根と人参へ混ざりやすいよう、長く細い千切りにします。
- 4
大根と人参が柔らかく曲がるようになったら塩水から上げ、両手または清潔な布でしっかり絞ります。押しても水が流れない程度まで水分を除きます。
- 5
清潔なボウルで米酢、砂糖、和え衣用の塩を、砂糖が溶けるまで混ぜます。絞った大根と人参、干し柿を加えてよく和え、冷蔵庫でしばらく味をなじませてから4皿へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
島根県食生活改善推進協議会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水分が少なくよく乾いた干し柿を選ぶと、切りやすく、凝縮した甘味が甘酢へはっきり広がります。種と硬いへたはすべて除きます。
塩水に浸した野菜を十分に絞らないと、甘酢が薄まり、器へ水がたまります。絞った後に味を見てから、追加の塩を判断します。