Kakinamasu (daikon avinagrado com caqui seco)
Resumo rápido
- Tempo total
- 20 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Kakinamasu é uma salada avinagrada de Shimane que combina daikon e cenoura amaciados em salmoura com tiras de caqui bem seco.
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Cortar os legumes em bastões finos de 5 cm e deixá-los na água salgada reduz a rigidez sem eliminar a crocância. Depois de espremer muito bem, eles são misturados ao caqui sem sementes, vinagre, açúcar e uma pitada de sal. Um breve descanso na geladeira distribui a doçura concentrada da fruta pelo tempero ácido sem deixar os legumes aguados. O caqui Saijo, representativo de Shimane, é originalmente adstringente e fica ainda mais doce quando seco. Seu tom avermelhado, junto com a cenoura, contrasta com o branco do daikon. Essas cores vermelha e branca são consideradas auspiciosas, por isso o prato aparece em banquetes e no Ano-Novo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque o daikon e corte em bastões finos de cerca de 5 cm de comprimento e 1 cm de largura.
Corte a cenoura do mesmo tamanho para amaciarem por igual.
- 2Tempero
Dissolva a colher de sal na água.
Junte daikon e cenoura, misture para molhar tudo e deixe até dobrarem sem quebrar.
- 3Preparo
Corte o caqui ao meio no sentido do comprimento, retire a semente e a ponta dura do cabo e faça tiras longas e finas.
- 4Passo
Quando os legumes dobrarem com facilidade, retire e esprema com as mãos ou pano limpo até não sair mais água ao pressionar.
- 5Tempero
Misture vinagre, açúcar e o sal do tempero até dissolver.
Junte os legumes espremidos e o caqui, envolva bem e leve à geladeira por um tempo antes de dividir em quatro pratos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Daikon e cenoura são cortados em bastões finos de 5 cm e amaciados em salmoura.
- Sinal de finalização
- Misture vinagre, açúcar e o sal do tempero até dissolver.
- Evite isto
- Corte o caqui ao meio no sentido do comprimento, retire a semente e a ponta dura do cabo e faça tiras longas e finas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
20min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
25min, 8 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Omizuke (picles picados de folhas de mostarda de Yamagata)
nabo daikon, cenoura
Tsushima (salada de tofu esfarelado e legumes)
cenoura, vinagre de arroz
Bánh Mì (Sanduíche de baguete vietnamita crocante com porco e conservas)
nabo daikon, cenoura